※ 引述《gadflyliu (大叔)》之铭言： : 这个最早发表在复旦大学的咖啡板上 : 那麽看到这里有人讨论器具 : 于是转载过来 : 大家讨论一下 好吧，虽然不知该从何下键 但还是一个一个讨论一下好了 : 最好的壶是法式压壶 : 为什麽这麽说，因为它最能体现咖啡的特点 : 因为它是用水萃取咖啡大概2分钟左右 : 那麽最好的咖啡 : 比如蓝山、科纳都应该用法式压壶 : 因为这样才能完美的体现他们明亮的口感 : 适用：酸度较强的咖啡 照大叔字面上来看 萃取时间(2分钟)是滤压壶最大的优点 那台湾某L店用塞风煮超过5分钟(要煮2分钟当然也行) 一样能达到您要求的效果 而且还能滤掉咖啡细粉 所以「最好的壶」一词值得怀疑 : 接下来是大家认为很有情调的壶──虹吸壶又名康纳装置 : 可能就是你们所说的syphon : 这个是由荷兰人康纳发明的叫真空壶 : 它最大的特点是可以去除咖啡中的杂味 : 所以一般像巴西这样通过日晒法的咖啡由于有土腥味的咖啡 : 通过虹吸壶处理以後可以去除 : 同时它能增加咖啡店里面的香气 : 所以也是一般咖啡馆必备的设备 这真是太有趣了 原来透过一块滤布就能滤掉杂味 不晓得大叔可否告知其中的奥妙？？ : 再下面，也是一般咖啡馆必备的设备美式滴滤壶 : 美国的东西可想而知 : 他最大的缺点是没有优点 : 但是他的最大的优点是没有缺点 : 这是非常中庸的一款机器 : 另外一个特点是它可以一次做很多份 : 所以成为聚会必不可少的帮手 : 所以咖啡馆一般都有 提供一个不同的意见 美式滴滤壶最大的优点是：方便 最大的缺点是：水温控制不易,萃取方式不佳(热水无法均匀萃取咖啡)bulabula.... 恕删.... : 首先是摩卡壶 : 我不知道为什麽叫他摩卡壶 : 但是它煮摩卡的确非常好 : 应该是意大利的产品 : 说应该是因为我也不知道她是哪里人发明的 就我手边的资料 摩卡壶是1933义大利Bialetti公司开始大量生产的 取名摩卡(Moka Express摩卡特快车) 是没有特别意义的名称(或是指萃取速度快吧) : 这个壶分上中下三个部分 : 中间放咖啡粉 : 下面放水 : 放好之後，加热下部 : 待水蒸气萃取咖啡精华之後 : 顶开上部和中部的单项塞 : 在上部冷凝 根据个人的了解 摩卡壶并不是以水蒸气萃取咖啡 而是藉由水受热後产生的水蒸气 将热水向上推挤通过咖啡粉而萃取出咖啡液 (当然espresso机也不是用蒸汽煮咖啡) --- 以上小小拙见，不足之处请大夥补充 衷心建议这位对岸的大叔 可以先浏览一下本版的 或者往上爬爬文 您可能会发现两岸对咖啡认知上 存在着相当大的差异 至於哪一种咖啡适合哪一种冲煮方法? 或是哪一种咖啡该有怎样的味道? 小弟更是觉得别太早下定见了 所谓「世事无绝对，唯有好咖啡」 您说是吗? 好了，我罗唆完了............... -- 我不在家,就在咖啡馆. 我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上 -------------------------------------------------------------------------------- 卡布写真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.147.18