※ 引述《ubsxyz ( O2狂飆~~~)》之銘言： : 從一些網頁跟bbs上的教法 : 他們都是等水上去上壺後才放咖啡粉的說 初步的來說， 這樣的好處還蠻多的， 至少可以等待整個溫度穩定之後再下粉 這個期間可以順便調校一下火力 : 可是教我的老闆卻是教我先將咖啡粉平鋪在上壺 : 然後再讓下壺的水上去上壺... 除非是有特別的想法及理由， 否則採用此煮法的都是比較守舊的店家。 最基本的理由就是 1.如果是下壺水沒開就插上壺： 那下壺何時(幾度時)累積足夠的氣壓讓水上去根本無法預測。 而且，當水上去之後，雖然下壺還沒開，但會冒出間歇性的大泡泡群 直到下壺的水也開了(因為剩一點點所以容易沸騰) 配合適當的火力，整個平衡狀態才會比較容易控制。 但這樣就好像把補充兵送上去搶灘一樣 2.如果很不幸的，你的愛店是先放粉， 而且是等下壺沸騰才插上壺的話， 那建議你嘗試別的地方看看好嗎？ 或者說來參加版聚跟大家交流。 不然，還蠻建議你委婉的跟老闆請教，很多想法從外面看不到的， 但是，要小心不要失禮就是了 : 請問這兩種方法有什麼不一樣的呢??? : 口感或味道會不一樣嗎 : 還有就是 : 請問如果下壺的水沸騰太快的話 : 如果有影響的話要怎麼改進呢 : 我的加熱方式是酒精燈... 你說的是沸騰的太厲害吧 ?! 看到這裡我忽然從背脊涼了上來 酒精燈的話，可以調整燈蕊的長短來控制火焰大小， 火太大的時候稍微移動燈的位置 等等 請花點時間爬文，前面文章很多。 --

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