※ 引述《subman (舉杯邀明月)》之銘言： : 以下是小弟個人偏見： : 在"沒有overfill"的基礎上，輕填與重填是沒啥差別的， : 9bar的水壓下粉層結構就掛了，管你輕填重填，大家都一樣 (不如輕填省力些) : 這就是為什麼爭論不休也沒有解答的原因。 : 但在overfill的前提下，重填跟輕填就有差了， : 輕填的粉層結構有分佈不平均的問題，也造成了萃取不均的結果， : 所以必須要重度填壓，確保上把手時粉層結構evenly distributed : 再藉由overfill可保持粉層結構不被水破壞， : 最後便能得到一杯均勻萃取的espresso。 使用輕填壓的人也是認為 水的壓力遠大過人所能施加的壓力 讓水來填壓效果會比自己填壓均勻... : : 再回到single的問題, single到底要怎麼煮? : : double到底要不要restricted? 還是根本就應該當成不同的東西來看待? : : 有很多說法都很有趣... : : 有興趣的話應該自己去看看 這些東西在台灣根本沒有討論的空間 : 為什麼沒有討論的空間？ (這裡不就是了嗎 :P) 美式 義式做法和台式做法差太多了 討論起來其實沒什麼交集 : : (我目前做法按照Schomer 但我很想煮single 只是single濾器一直不聽指揮) : 我個人偏見認為single濾器根本就是個錯誤的設計..:P 從外觀上來看 single的設計的確很不自然 不過應該也不全然是沒有道理的 single填完粉以後 粉餅高度是和double一樣高 實際使用上 到也不見得會比double差 LM single填9g 10g粉 可以煮出很好的 不過多填粉其實已經是作弊了 我相信在所有環境都配合的情況下(4M) 7g single也可以煮出很好的 但無論如何 使用double濾器是最保險的 不過如果要討論的話 應該要先釐清一個問題: 你認為什麼好 什麼不好? 這也是台式和義式的差別 我想應該從這個問題問起: 平均來說, 一克的咖啡粉應該煮出幾cc. 的espresso? espresso italiano: 3~4 US-style espresso: 3~3.3 台灣濃縮咖啡: 2以下 在台灣如果想要討論 怎麼用single取30cc或是怎麼用double取60cc 應該沒有人想要理我吧 -- 戰爭即和平 自由即奴役 無知即力量 《1984》 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.31.180