※ 引述《subman ( )》之銘言： : Espresso Coffee Professional Techniques : by David C. Schomer : 這本應該可以說是ESPRESSO的聖經吧。 : 而且義大利咖啡實驗室也是根據這本書的中心思想所鋪陳。 : 好比說注重咖啡豆的新鮮，醬油膏理論等等。 : 作者有自己個網頁： : http://www2.lucidcafe.com/lucidcafe/cafeforum/schomer1.html D. Schomer的網頁應該是http://www.espressovivace.com/ : 另外再推薦幾個外國網頁： (有一些是版友之前推薦過的) : SWEET MARIA http://www.sweetmarias.com/ : COFFEEGEEK http://www.coffeegeek.com : SCAA http://www.scaa.org/ : COFFEERESEARCH http://www.coffeeresearch.com/ : 如果能就這些網頁的內容加以討論，我想對大家都會很有幫助， : 讓我們在追求聖杯的道路上一同努力 :) 走的路不大一樣... : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 140.112.212.183 : ※ 編輯: subman 來自: 140.112.212.183 (05/25 13:50) : 推 aarzbrv:請教一下除D. Schomer外是否有其他異家 140.112.30.45 05/25 : → aarzbrv: 之言? 謝謝. 140.112.30.45 05/25 關於這個問題 其實答案是不證自明的 台灣的每間咖啡店的做法都自成一家 與S先生無關 不過我不想提台灣的店 說說幾個forum上看到的東西 先定義D. Schomer的做法: 30 pounds (15kg) 的壓力tamp perfect pour: 17g咖啡粉 26sec 流出1 7/8 oz (56cc) (另可找到一說16g粉 流出1 3/4 oz = 52cc) 基本上 Schomer的做法也是美國的主流做法: double劑量, 最少也會建議取1 1/2 oz. 另 double劑量 取30cc. 在www.coffeeresearch.org被定義為underextraction 不過這樣的主流做法 依然還是受到許多質疑 許多人提出 歐陸的做法都是single 7g with very light tamp (less than 5 pounds) 獨獨西雅圖清一色double重填壓 美國人自己也戲稱自己喝的是US-style espresso 輕填重填問題爭論不休 事實上也沒有什麼解答 輕填擁護者以義大利當靠山. 重填擁護者提出Schomer的咖啡粉和水對抗的理 論, illy的firm tamp, 還有WBC上的重填. 但是到底誰才是對的? 唯一比較有共識的是在E61 grouphead上 light tamp with a little overfill可得到 較好的結果. (理由是E61 grouphead的preinfusion可以造成填壓的效果.) 再回到single的問題, single到底要怎麼煮? double到底要不要restricted? 還是根本就應該當成不同的東西來看待? 有很多說法都很有趣...有興趣的話應該自己去看看 這些東西在台灣根本沒有討論的空間 (我目前做法按照Schomer 但我很想煮single 只是single濾器一直不聽指揮) -- 戰爭即和平 自由即奴役 無知即力量 《1984》 --

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