※ 引述《subman ( )》之铭言： : Espresso Coffee Professional Techniques : by David C. Schomer : 这本应该可以说是ESPRESSO的圣经吧。 : 而且义大利咖啡实验室也是根据这本书的中心思想所铺陈。 : 好比说注重咖啡豆的新鲜，酱油膏理论等等。 : 作者有自己个网页： : http://www2.lucidcafe.com/lucidcafe/cafeforum/schomer1.html D. Schomer的网页应该是http://www.espressovivace.com/ : 另外再推荐几个外国网页： (有一些是版友之前推荐过的) : SWEET MARIA http://www.sweetmarias.com/ : COFFEEGEEK http://www.coffeegeek.com : SCAA http://www.scaa.org/ : COFFEERESEARCH http://www.coffeeresearch.com/ : 如果能就这些网页的内容加以讨论，我想对大家都会很有帮助， : 让我们在追求圣杯的道路上一同努力 :) 走的路不大一样... : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 140.112.212.183 : ※ 编辑: subman 来自: 140.112.212.183 (05/25 13:50) : 推 aarzbrv:请教一下除D. Schomer外是否有其他异家 140.112.30.45 05/25 : → aarzbrv: 之言? 谢谢. 140.112.30.45 05/25 关於这个问题 其实答案是不证自明的 台湾的每间咖啡店的做法都自成一家 与S先生无关 不过我不想提台湾的店 说说几个forum上看到的东西 先定义D. Schomer的做法: 30 pounds (15kg) 的压力tamp perfect pour: 17g咖啡粉 26sec 流出1 7/8 oz (56cc) (另可找到一说16g粉 流出1 3/4 oz = 52cc) 基本上 Schomer的做法也是美国的主流做法: double剂量, 最少也会建议取1 1/2 oz. 另 double剂量 取30cc. 在www.coffeeresearch.org被定义为underextraction 不过这样的主流做法 依然还是受到许多质疑 许多人提出 欧陆的做法都是single 7g with very light tamp (less than 5 pounds) 独独西雅图清一色double重填压 美国人自己也戏称自己喝的是US-style espresso 轻填重填问题争论不休 事实上也没有什麽解答 轻填拥护者以义大利当靠山. 重填拥护者提出Schomer的咖啡粉和水对抗的理 论, illy的firm tamp, 还有WBC上的重填. 但是到底谁才是对的? 唯一比较有共识的是在E61 grouphead上 light tamp with a little overfill可得到 较好的结果. (理由是E61 grouphead的preinfusion可以造成填压的效果.) 再回到single的问题, single到底要怎麽煮? double到底要不要restricted? 还是根本就应该当成不同的东西来看待? 有很多说法都很有趣...有兴趣的话应该自己去看看 这些东西在台湾根本没有讨论的空间 (我目前做法按照Schomer 但我很想煮single 只是single滤器一直不听指挥) -- 战争即和平 自由即奴役 无知即力量 《1984》 --

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