※ 引述《crish (幹嘛啦)》之銘言： : 在星巴克學bar的時候，他們非常強調流出的濃縮咖啡必須在十秒內 : 和糖漿或牛奶混和...只要超過十秒，或者當濃縮的分層已經消失黑成 : 一團就不能用... 我也不確定星巴克SOP為何要強調十秒鐘之內倒入奶泡的理由... 但是猜想那跟產品生產速率以及杯溫(會影響成品的整體溫度)有關... 基本上,十秒鐘甚至一分鐘後倒入奶泡並不會對成品的風味口感造成影響... : 昨天仔細在illy看了一下，果然，是先pull shot再蒸奶，到入牛奶和 : 奶泡之後，奶泡形成一個漂亮的圓，最外圍有一圈深咖啡色（順代一問 : ，這是怎麼辦到的？） 首先,咖啡的Crema顏色要深,厚度要夠(這就需要沖煮的功夫了)... 趁Crema還未消散前(良好的Espresso,Crema至少可以撐一分鐘以上),倒入奶泡... 奶泡的綿密度與流動性要很好,不可以有明顯分層(這也有得練)... 初倒的高度較高,以利咖啡與牛奶混合;中後段則降低鋼杯高度,並保持在中心... 此時倒下的奶泡可以浮在中間,並將褐色部分向外推擠,形成內白外褐同心圓... (同心圓只是初段班,玩到可以雕花就算是進階班了) : 在shot已經完成到他到入牛奶...應該有個兩分鐘，但是，不覺得味道 : 有什麼大問題，只是heart的味道較重，但不會苦，反而覺得回甘強... : 請問各位前輩，這是什麼原因呢？ 咖啡會不會苦,風味口感好不好與煮好多久才到奶泡沒有關係; 與咖啡豆好壞及沖煮技術非常相關,以上供您參考... --

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