※ 引述《crish (干嘛啦)》之铭言： : 在星巴克学bar的时候，他们非常强调流出的浓缩咖啡必须在十秒内 : 和糖浆或牛奶混和...只要超过十秒，或者当浓缩的分层已经消失黑成 : 一团就不能用... 我也不确定星巴克SOP为何要强调十秒钟之内倒入奶泡的理由... 但是猜想那跟产品生产速率以及杯温(会影响成品的整体温度)有关... 基本上,十秒钟甚至一分钟後倒入奶泡并不会对成品的风味口感造成影响... : 昨天仔细在illy看了一下，果然，是先pull shot再蒸奶，到入牛奶和 : 奶泡之後，奶泡形成一个漂亮的圆，最外围有一圈深咖啡色（顺代一问 : ，这是怎麽办到的？） 首先,咖啡的Crema颜色要深,厚度要够(这就需要冲煮的功夫了)... 趁Crema还未消散前(良好的Espresso,Crema至少可以撑一分钟以上),倒入奶泡... 奶泡的绵密度与流动性要很好,不可以有明显分层(这也有得练)... 初倒的高度较高,以利咖啡与牛奶混合;中後段则降低钢杯高度,并保持在中心... 此时倒下的奶泡可以浮在中间,并将褐色部分向外推挤,形成内白外褐同心圆... (同心圆只是初段班,玩到可以雕花就算是进阶班了) : 在shot已经完成到他到入牛奶...应该有个两分钟，但是，不觉得味道 : 有什麽大问题，只是heart的味道较重，但不会苦，反而觉得回甘强... : 请问各位前辈，这是什麽原因呢？ 咖啡会不会苦,风味口感好不好与煮好多久才到奶泡没有关系; 与咖啡豆好坏及冲煮技术非常相关,以上供您参考... --

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