作者jimmysu (幾粒米)
看板Coffee
標題Re: 土砲
時間Mon Jan 12 21:29:21 2004
※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: 有人在玩土砲的嗎?
: 分享一下我入冬以來, 得到的血淚教訓...
: 天氣變冷以後, 最重要的就是保溫的問題了. 土砲保溫不好有多重的問題
: 在冬天特別明顯. 因為天氣冷, 所以火必須開大一點, 但結果就是豆子容
: 易焦. 但火不開大又會升溫緩慢, 因此可以控制的火力範圍立刻就縮短了.
: 除此之外, 烘焙室溫度不均還有潛在的問題, 焦糖化時溫度往下掉就很慘...
: 這時候在鋼杯外圍加上保溫罩就變成非常重要
: 但是...保溫罩要怎麼罩呢? 要罩幾層? 用什麼材質?
: 其實道理很簡單
: 保溫罩的外型遠比材質重要
: 三層鐵板做不好, 效果比鋁箔紙還爛
: 重點是
: 要把鋼杯整個完全包住 上前後左右都封起來(只留進豆口的地方抽風排氣)
: 要完全封起來(用鋁箔紙很方便), 不要讓熱空氣有機會從上面竄出去
: 只要把熱對流完全封住 保溫效果大概就可以做得很好了
: ps.土砲的保溫真的很重要... 做得好可以改善很多的問題....屋...血淚的教訓啊
: (對了 我用的是半直火, 直火機我就不敢說了)
除了加金鐘罩保溫之外,
也建議在鋼杯外面用1.2mm左右的裸銅線緊緊的纏繞1~2層,
提高烘焙室的熱容量,這樣烘焙起來會好很多
幾粒米
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