作者jimmysu (几粒米)
看板Coffee
标题Re: 土炮
时间Mon Jan 12 21:29:21 2004
※ 引述《zxcmnb (养一只可爱小田鼠)》之铭言：
: 有人在玩土炮的吗?
: 分享一下我入冬以来, 得到的血泪教训...
: 天气变冷以後, 最重要的就是保温的问题了. 土炮保温不好有多重的问题
: 在冬天特别明显. 因为天气冷, 所以火必须开大一点, 但结果就是豆子容
: 易焦. 但火不开大又会升温缓慢, 因此可以控制的火力范围立刻就缩短了.
: 除此之外, 烘焙室温度不均还有潜在的问题, 焦糖化时温度往下掉就很惨...
: 这时候在钢杯外围加上保温罩就变成非常重要
: 但是...保温罩要怎麽罩呢? 要罩几层? 用什麽材质?
: 其实道理很简单
: 保温罩的外型远比材质重要
: 三层铁板做不好, 效果比铝箔纸还烂
: 重点是
: 要把钢杯整个完全包住 上前後左右都封起来(只留进豆口的地方抽风排气)
: 要完全封起来(用铝箔纸很方便), 不要让热空气有机会从上面窜出去
: 只要把热对流完全封住 保温效果大概就可以做得很好了
: ps.土炮的保温真的很重要... 做得好可以改善很多的问题....屋...血泪的教训啊
: (对了 我用的是半直火, 直火机我就不敢说了)
除了加金钟罩保温之外,
也建议在钢杯外面用1.2mm左右的裸铜线紧紧的缠绕1~2层,
提高烘焙室的热容量,这样烘焙起来会好很多
几粒米
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