一直以來,我都十分的喜愛咖啡.... 不同的是,大部份的行家都比較愛喝單品的咖啡... 而我,卻是對義式咖啡情有獨鐘~ 咖啡!大家都喝咖啡,大家也都愛喝咖啡! 然而懂得品味咖啡的飲者,卻真的不多.... 人家說這一杯咖啡好喝,也有人說這一杯咖啡不好喝... 但到底這杯咖啡好喝在哪?不好喝又在哪?十個裡面大約會有九個半答不出來吧? 我雖然才疏學淺,對咖啡的認識也及不上各位專家們... 但馮著生就一張叼鑽的舌頭, 今天就拋磚引玉的獻醜一下,希望能令各位專家行家們,忍不住跳出來 好好的指點一下...像我一樣愛喝咖啡卻又不懂品嚐咖啡的人 不懂的品味咖啡師父的心血結晶,對我來說,真是愧對那一杯咖啡丫^^~ 單品咖啡,我真的喝的不多,沒什麼太大的心得不敢妄加論斷... 說說義式吧.... 雖說義式咖啡種類之多,但不外乎主要角色"義式濃縮" 它是一個師父功力的精華,也是一切義式花式咖啡的基礎! 每一個師父都有對咖啡特別喜愛的地方,而所謂的義式咖啡... 也就可以解釋成"依師父個人喜好,摘取各種單品咖啡豆的特點精華,所表現出來的綜合咖啡" ....是的~~所以說義式咖啡的味道是完全取決於"人"味道決沒有標準答案的! 這也就是義式咖啡之所以迷人的地方丫~~~ 那麼,要如何去品味一杯義式咖啡呢? 答案是... 香,甘,醇,酸,苦,厚,薄,深,淺,上,下 此外還有後振力及後作力 其中又以香甘醇為其重點,酸及苦則是不為人所喜好的 白話來說就是 這杯咖啡是否夠香?香味是怎樣的香法? 是否夠醇?好的咖啡是決不允許一絲一毫雜味在其中的.. 是否太酸太苦? 酸和苦是所有的咖啡不可避免的味,但控制其酸苦度,則是咖啡師父永遠的課題 也許有人會說,行家就是喜歡咖啡的酸味! 對我來說,那是錯的,行家們喜的那種酸,我稱乎它為"甘"...入口是酸其實是甘.. 沒錯,好的師父表現出來的咖啡,決不是酸,而是甘丫! 而苦味則是令人又恨又愛的味道,原因很簡單,苦味能引出咖啡中更甘,更甜的味道... 所謂的苦盡甘來,就是指這個味~~ 所以我說,控制了酸和苦味的師父,才是好的咖啡師父! 其後... 咖啡的厚薄如何?這點個人喜好不同,見人見智.. 深淺....咖啡入口後味道的深度層次如何,是變幻多端還是單純一味? 入喉後是否順口,喉韻足不足?是稍縱即逝,還是回味無盡,甚至香味反串回來? 香氣是向腦門上沖,還是向下直貫丹田? 喝完後的後振力是香味不絕還是有其它的感覺...像是...反胃-_-" 還有後作力...這是因是綜合的方式配豆,所以有可能並不合適某些人的身體.. 像是有醉酒的感覺,發冷,發汗等等,若有不好的影響,就算這杯咖啡多好喝, 但它仍然不合適您嘍... 舉個我品味一杯咖啡的實例... 首先,我也許會點一杯冰拿鐵.... 咦?為何是點冰的?冰的咖啡不是比較下作??? 其實這是錯誤的想法,冰的咖啡的做程其實比熱的更加的考驗師父功力.. 不但比熱的更加繁雜,還多加了一個"冰"的因素給師父解決... 當然我是指現做的哦!...(不是現做的話,我是決不喝的-_-") 冰拿鐵~~~~ 首先我會交代師父,冰拿鐵要分層,不要幫我調和在一起,(因為我又不是在喝易開罐-_-) 拿到咖啡後,我會迎著光看一下色澤是否透明,(若是濁的,那決不會是好咖啡) 接著我將吸管插入並停在中間那一段咖啡原汁,先以上面所述的方式, 品嚐一下師父的義式濃縮功力如何!...一小口含在口中慢慢吞下,覺得如何? 再吞一下口中殘留的咖啡,味道是否有變化? 再空吞一下口水,看看是否變化已盡?還是有另一股香味反串回來? 再吞一下口水...如何?... 直至味道盡頭,總共有多少層次的變化? 至此方可了解這位師父的功力深淺了^^~ 再裝冰拿鐵拌和在一起..,試試那種程度的濃縮咖啡液和鮮奶相遇後... 會爆出怎樣的光花? 不加糖是什麼感覺?加了糖又是什麼味道.... 然後您就可以滿意的對那一杯咖啡說... 原來這就是你丫!! 以上~~~ 請各位大大多加指教,有不足之處也請多教教我... 畢竟這些只是我個人多年喝咖啡的心得.... 和大家一同分享嘍.... --

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