一直以来,我都十分的喜爱咖啡.... 不同的是,大部份的行家都比较爱喝单品的咖啡... 而我,却是对义式咖啡情有独钟~ 咖啡!大家都喝咖啡,大家也都爱喝咖啡! 然而懂得品味咖啡的饮者,却真的不多.... 人家说这一杯咖啡好喝,也有人说这一杯咖啡不好喝... 但到底这杯咖啡好喝在哪?不好喝又在哪?十个里面大约会有九个半答不出来吧? 我虽然才疏学浅,对咖啡的认识也及不上各位专家们... 但冯着生就一张叼钻的舌头, 今天就抛砖引玉的献丑一下,希望能令各位专家行家们,忍不住跳出来 好好的指点一下...像我一样爱喝咖啡却又不懂品嚐咖啡的人 不懂的品味咖啡师父的心血结晶,对我来说,真是愧对那一杯咖啡丫^^~ 单品咖啡,我真的喝的不多,没什麽太大的心得不敢妄加论断... 说说义式吧.... 虽说义式咖啡种类之多,但不外乎主要角色"义式浓缩" 它是一个师父功力的精华,也是一切义式花式咖啡的基础! 每一个师父都有对咖啡特别喜爱的地方,而所谓的义式咖啡... 也就可以解释成"依师父个人喜好,摘取各种单品咖啡豆的特点精华,所表现出来的综合咖啡" ....是的~~所以说义式咖啡的味道是完全取决於"人"味道决没有标准答案的! 这也就是义式咖啡之所以迷人的地方丫~~~ 那麽,要如何去品味一杯义式咖啡呢? 答案是... 香,甘,醇,酸,苦,厚,薄,深,浅,上,下 此外还有後振力及後作力 其中又以香甘醇为其重点,酸及苦则是不为人所喜好的 白话来说就是 这杯咖啡是否够香?香味是怎样的香法? 是否够醇?好的咖啡是决不允许一丝一毫杂味在其中的.. 是否太酸太苦? 酸和苦是所有的咖啡不可避免的味,但控制其酸苦度,则是咖啡师父永远的课题 也许有人会说,行家就是喜欢咖啡的酸味! 对我来说,那是错的,行家们喜的那种酸,我称乎它为"甘"...入口是酸其实是甘.. 没错,好的师父表现出来的咖啡,决不是酸,而是甘丫! 而苦味则是令人又恨又爱的味道,原因很简单,苦味能引出咖啡中更甘,更甜的味道... 所谓的苦尽甘来,就是指这个味~~ 所以我说,控制了酸和苦味的师父,才是好的咖啡师父! 其後... 咖啡的厚薄如何?这点个人喜好不同,见人见智.. 深浅....咖啡入口後味道的深度层次如何,是变幻多端还是单纯一味? 入喉後是否顺口,喉韵足不足?是稍纵即逝,还是回味无尽,甚至香味反串回来? 香气是向脑门上冲,还是向下直贯丹田? 喝完後的後振力是香味不绝还是有其它的感觉...像是...反胃-_-" 还有後作力...这是因是综合的方式配豆,所以有可能并不合适某些人的身体.. 像是有醉酒的感觉,发冷,发汗等等,若有不好的影响,就算这杯咖啡多好喝, 但它仍然不合适您喽... 举个我品味一杯咖啡的实例... 首先,我也许会点一杯冰拿铁.... 咦?为何是点冰的?冰的咖啡不是比较下作??? 其实这是错误的想法,冰的咖啡的做程其实比热的更加的考验师父功力.. 不但比热的更加繁杂,还多加了一个"冰"的因素给师父解决... 当然我是指现做的哦!...(不是现做的话,我是决不喝的-_-") 冰拿铁~~~~ 首先我会交代师父,冰拿铁要分层,不要帮我调和在一起,(因为我又不是在喝易开罐-_-) 拿到咖啡後,我会迎着光看一下色泽是否透明,(若是浊的,那决不会是好咖啡) 接着我将吸管插入并停在中间那一段咖啡原汁,先以上面所述的方式, 品嚐一下师父的义式浓缩功力如何!...一小口含在口中慢慢吞下,觉得如何? 再吞一下口中残留的咖啡,味道是否有变化? 再空吞一下口水,看看是否变化已尽?还是有另一股香味反串回来? 再吞一下口水...如何?... 直至味道尽头,总共有多少层次的变化? 至此方可了解这位师父的功力深浅了^^~ 再装冰拿铁拌和在一起..,试试那种程度的浓缩咖啡液和鲜奶相遇後... 会爆出怎样的光花? 不加糖是什麽感觉?加了糖又是什麽味道.... 然後您就可以满意的对那一杯咖啡说... 原来这就是你丫!! 以上~~~ 请各位大大多加指教,有不足之处也请多教教我... 毕竟这些只是我个人多年喝咖啡的心得.... 和大家一同分享喽.... --

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