※ 引述《totoro3 (cappucino)》之銘言： : ※ 引述《Elpam (無聊一個人)》之銘言： : : 我個人覺得 粗一點或是細一點關係並沒這麼大 : : 我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖) : : 所以都是到外面給老闆磨個三四天份 : : 有時候忘了指定刻度 磨太細了 : : 但是粉容易積在下面 讓濾過的過程拉長 : 這樣讓雜味也萃取出來的機率也會增加吧 : : 所以控制水的力道 讓粉不會沉在下方 加快一點萃取速度 : : 依然是一個好咖啡 : : 手沖式判斷是不是一杯好咖啡的準則 : : 我自已猜想應該是最後粉積在濾杯的型狀吧 :) : 這有點像是煮虹吸式要得到"小山丘"一樣 : 但不同的是: : 如果最後粉不是均勻貼在濾紙上 : 這杯咖啡不好喝的機率也大 : 但是出水的均勻度還是最重要的 : 這裡有一連串關於濾泡式的討論 : http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3&postdays=0&posto : rder=asc&start=0 : 給你參考 的確 以非淺焙的豆子來說(前提是新鮮的) 沖完的杯型可以粗判這杯到底表現的好不好 最好是很均勻的浮貼在杯壁上 明顯的上厚下薄，上薄下厚通常都不理想 如果有新鮮發泡 但是沖完又都沉在底下 可能是在沖煮過程中 水注力道太大 或是沖的位置太靠近杯緣使得周圍的粉被沖到下面去堆著了 細微的口感上會比較差 : : 我覺得一個手沖壺是必要的 : : 手沖最在乎的不是穩定的水量 (我個人覺得) : : 而是穩定的流量 好的手沖壺可以讓人做細部的調整 -- 我的相片簿 http://photo.taipeilink.net/bergwu http://groups.msn.com/7uoh3cicr0v8cj16mfi9oeben7 明日報 http://mypaper5.ttimes.com.tw/user/bergwu/index.html --

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