※ 引述《totoro3 (cappucino)》之铭言： : ※ 引述《Elpam (无聊一个人)》之铭言： : : 我个人觉得 粗一点或是细一点关系并没这麽大 : : 我自已目前没有磨豆机 (只有便宜的手摇) : : 所以都是到外面给老板磨个三四天份 : : 有时候忘了指定刻度 磨太细了 : : 但是粉容易积在下面 让滤过的过程拉长 : 这样让杂味也萃取出来的机率也会增加吧 : : 所以控制水的力道 让粉不会沉在下方 加快一点萃取速度 : : 依然是一个好咖啡 : : 手冲式判断是不是一杯好咖啡的准则 : : 我自已猜想应该是最後粉积在滤杯的型状吧 :) : 这有点像是煮虹吸式要得到"小山丘"一样 : 但不同的是: : 如果最後粉不是均匀贴在滤纸上 : 这杯咖啡不好喝的机率也大 : 但是出水的均匀度还是最重要的 : 这里有一连串关於滤泡式的讨论 : http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3&postdays=0&posto : rder=asc&start=0 : 给你参考 的确 以非浅焙的豆子来说(前提是新鲜的) 冲完的杯型可以粗判这杯到底表现的好不好 最好是很均匀的浮贴在杯壁上 明显的上厚下薄，上薄下厚通常都不理想 如果有新鲜发泡 但是冲完又都沉在底下 可能是在冲煮过程中 水注力道太大 或是冲的位置太靠近杯缘使得周围的粉被冲到下面去堆着了 细微的口感上会比较差 : : 我觉得一个手冲壶是必要的 : : 手冲最在乎的不是稳定的水量 (我个人觉得) : : 而是稳定的流量 好的手冲壶可以让人做细部的调整 -- 我的相片簿 http://photo.taipeilink.net/bergwu http://groups.msn.com/7uoh3cicr0v8cj16mfi9oeben7 明日报 http://mypaper5.ttimes.com.tw/user/bergwu/index.html --

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