我覺得ice是明示 不是暗示:p 原因是有一次我去他的店裡喝咖啡 按慣例是三杯Espresso 第一杯很不錯 第二杯卻感覺是不同咖啡豆 不同人沖煮出來的 body明顯差很多 我仔細觀察了他的沖煮方式及機器結構 請他把手卸下 五分鐘後再煮 就又回復到第一杯的水準 ice是一個很用功的玩家 我請他注意過高的把手溫度 他問我要多少溫度比較適合? 坦白說 我並不知道 他就開始研究把手溫度要多少比較適合 並且做了很多的實驗 雖然我也算用功 但差他的精神實在太多了.... 我們以前一直認為把手應該隨時鎖在沖煮頭上 我只是提供另一個想法給大家參考 如此而己 任何的想法及理論 都要因時因事因地置宜 機器本身的設計不同 是否要將把手鎖在沖煮頭上 就會有所不同 ice的機器是s24再改機(號稱s2400 :p) 把手鎖在沖煮頭上太久 對他而言是不適合的 也不是所有的熱交換的機器都是如此 有些機器雖然熱交換的機器 沖煮頭的溫度卻比別人低 (各位常看到某些咖啡機沖煮頭外露到可能違反勞工安全法規 不是只因為外型漂亮而已) 即使是雙鍋爐的機器 也會有很大的差異 L牌的與C牌的都是雙鍋爐 結論就會不同 除了機器外 另外還有以下幾點變數： 1.人員的操作時程 2.預浸的時間 3.鍋爐的調整溫度 3.每小時沖煮的杯數及Idle的時間 4.環境溫度 這些因素都影響到把手應不應該鎖上或是鎖多久 我提出一個觀念讓ice參考 目的是他可以從另一個角度想想 ice將這一個觀念拿出來討論 也是相同的意圖 而且 他進一步地試圖找出把手保溫的適當溫度 更是令人欽佩的 在 咖啡領域實在是太大 我們認識的東西也實在太少 精品莊園咖啡的領域 被開發的不到百分之十 觀察各個討論區 還是免不了有文人相輕的習性 或許 放開心胸 先接納 再思考 會有更多的收穫 如果能拋開成見 一起探尋未開發的咖啡領域 不是很棒的事嗎? Arny --

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