我觉得ice是明示 不是暗示:p 原因是有一次我去他的店里喝咖啡 按惯例是三杯Espresso 第一杯很不错 第二杯却感觉是不同咖啡豆 不同人冲煮出来的 body明显差很多 我仔细观察了他的冲煮方式及机器结构 请他把手卸下 五分钟後再煮 就又回复到第一杯的水准 ice是一个很用功的玩家 我请他注意过高的把手温度 他问我要多少温度比较适合? 坦白说 我并不知道 他就开始研究把手温度要多少比较适合 并且做了很多的实验 虽然我也算用功 但差他的精神实在太多了.... 我们以前一直认为把手应该随时锁在冲煮头上 我只是提供另一个想法给大家参考 如此而己 任何的想法及理论 都要因时因事因地置宜 机器本身的设计不同 是否要将把手锁在冲煮头上 就会有所不同 ice的机器是s24再改机(号称s2400 :p) 把手锁在冲煮头上太久 对他而言是不适合的 也不是所有的热交换的机器都是如此 有些机器虽然热交换的机器 冲煮头的温度却比别人低 (各位常看到某些咖啡机冲煮头外露到可能违反劳工安全法规 不是只因为外型漂亮而已) 即使是双锅炉的机器 也会有很大的差异 L牌的与C牌的都是双锅炉 结论就会不同 除了机器外 另外还有以下几点变数： 1.人员的操作时程 2.预浸的时间 3.锅炉的调整温度 3.每小时冲煮的杯数及Idle的时间 4.环境温度 这些因素都影响到把手应不应该锁上或是锁多久 我提出一个观念让ice参考 目的是他可以从另一个角度想想 ice将这一个观念拿出来讨论 也是相同的意图 而且 他进一步地试图找出把手保温的适当温度 更是令人钦佩的 在 咖啡领域实在是太大 我们认识的东西也实在太少 精品庄园咖啡的领域 被开发的不到百分之十 观察各个讨论区 还是免不了有文人相轻的习性 或许 放开心胸 先接纳 再思考 会有更多的收获 如果能抛开成见 一起探寻未开发的咖啡领域 不是很棒的事吗? Arny --

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