哈...又提到他了... 剛剛review之前的文章... 看到有位版友在推文中提到... "為什麼無咖啡因的咖啡沒啥咖啡味??"... 嗯...咖啡因只是苦苦的而已...對於咖啡的風味沒有決定因素 (嗯...如果咖啡因含量多就好喝的話...那AP就是極品了...) 不然拿0.1克純咖啡因加100cc熱水喝喝看就知道了... 但是...無咖啡因咖啡的風味真的有差...這又是為什麼呢?? 再次強調...這跟咖啡因無關...:P 而是在於處理的過程... 因為要把咖啡中的咖啡因抽掉...必須要用溶劑萃取出來(比如CO2超流體...) 而萃取的過程中難保證其他有機物質(如芳香族化合物...)不被萃取出來... 應該說"一定"也會被萃取出一些... 而這些化合物才是決定咖啡風味的因素...被溶劑帶走... 所以咖啡的風味也會大打折扣囉... -- 哈...胡亂發言...化學j博士請指正..:P --

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