作者subman (磨剑千日名动一时)
看板Coffee
标题[讨论] 关於咖啡因...
时间Mon Mar 24 14:01:26 2003
哈...又提到他了...
刚刚review之前的文章...
看到有位版友在推文中提到...
"为什麽无咖啡因的咖啡没啥咖啡味??"...
嗯...咖啡因只是苦苦的而已...对於咖啡的风味没有决定因素
(嗯...如果咖啡因含量多就好喝的话...那AP就是极品了...)
不然拿0.1克纯咖啡因加100cc热水喝喝看就知道了...
但是...无咖啡因咖啡的风味
真的有差...这又是为什麽呢??
再次强调...这跟咖啡因无关...:P
而是在於处理的过程...
因为要把咖啡中的咖啡因抽掉...必须要用溶剂萃取出来(比如CO2超流体...)
而萃取的过程中难保证其他有机物质(如芳香族化合物...)不被萃取出来...
应该说"一定"也会被萃取出一些...
而这些化合物才是决定咖啡风味的因素...被溶剂带走...
所以咖啡的风味也会大打折扣罗...
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哈...胡乱发言...化学j博士请指正..:P
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