哈...又提到他了... 刚刚review之前的文章... 看到有位版友在推文中提到... "为什麽无咖啡因的咖啡没啥咖啡味??"... 嗯...咖啡因只是苦苦的而已...对於咖啡的风味没有决定因素 (嗯...如果咖啡因含量多就好喝的话...那AP就是极品了...) 不然拿0.1克纯咖啡因加100cc热水喝喝看就知道了... 但是...无咖啡因咖啡的风味真的有差...这又是为什麽呢?? 再次强调...这跟咖啡因无关...:P 而是在於处理的过程... 因为要把咖啡中的咖啡因抽掉...必须要用溶剂萃取出来(比如CO2超流体...) 而萃取的过程中难保证其他有机物质(如芳香族化合物...)不被萃取出来... 应该说"一定"也会被萃取出一些... 而这些化合物才是决定咖啡风味的因素...被溶剂带走... 所以咖啡的风味也会大打折扣罗... -- 哈...胡乱发言...化学j博士请指正..:P --

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