膾這個字不單只是指生魚片哦！他其實也可做切細肉的動作，像 膾炙人口，不就是把切細的肉烤熟嗎？ 魚肉除了雪字形容，也有切玉這樣的形容，這些我當然都懂。只 是單就這篇，會想有其他的料理可能嗎？就我看到蓴羹鱸膾，也 會想，到底是分開吃還是合著吃？是一道菜還是蓴羹裡放入切細 的鱸肉呢？ 因為中華料理對熟食的追求跟喜好，一向是大於生食（保存應 該是最大的問題）當然我絕對認同有吃生魚的習慣哦！ 還有觜春蔥為何會引來這麼多不同的人見解？要如何解釋會比較 正確呢？是切細如春蔥的魚肉還是從魚嘴裡塞入春蔥？我看了簡 教授的例證，仍覺得他是從生魚片的角度去看，但也可見古人有 不少角度其實是去從熟食角度看。但這樣就被持生魚角度的教授 給否定了。 另外附上https://www.youtube.com/watch?v=NAQNMljpYvg 殺虱目魚的方法，通常處理魚的方式，先洗一次，後處理，再 洗淨，然後擦乾料理（不論生或熟都要擦乾）。通常洗魚不會 只洗一次。還有一個，河魚肚我是沒吃過，但我知道河魚因為 吃了比較多沉積腐植質的原因，所以多有土味，而河魚肚多為 內臟之處，那土腥之味應該會更重一些，把生的魚肚給客人吃， 用想像的覺得那肥膩之感應該是滿噁心的吧？還是唐人比較愛？ 因為我自認不夠專業，也寫信去給簡教授詢問他，看有沒有辦 法請他賜教啦！希望能得到他的回應就是了，哈哈。 ※ 引述《neomozism (好風入室)》之銘言： : 我認為losh板友至少有幾個盲點 : 　1.無視"膾"這個字 : 　　作者都已經明說料理方式是"膾"（生魚片）了，就不用再幻想什麼清蒸之類的 : 　2.認為熱飯配生魚片有點奇怪---這是用我們現在的飲食習慣去想像，忽略千年前 : 　　飲食方式和喜好絕對不可能和我們一樣，不能以今律古 : 　 : 　　柳宗元"炊稻視爨鼎，膾鮮聞操刀" : 　　唐朝人吃熱飯配生魚片，有詩為證 : 　　 : 　3.認為白雪比較像魚鱗，而不是魚肉--- : 這又是忽略了同時代的李白也用白雪比喻 : 　　"紅肌花落白雪霏"，那時候切生魚片的刀法就是切很細，像絲縷一般 : 　　項斯"鱠盤如雪怕風吹"也是一證 : 　　杜甫自己的詩中也有證據，"膾飛金盤白雪高""刀鳴膾縷飛"形容切生魚片 : 　　譬喻法是寫給作者同時代的人看的， : 　　也就是同時代的人認為生魚片像雪，你用這個比喻，才能引起共鳴和聯想 : 　　　　 : 　　不能用今天我們吃的那種　比較厚的生魚片去想像 : 　　 : 　　最後，為什麼　不可能　是魚鱗 : 　　想一下"洗魚"是什麼動作？是刮魚鱗，剪魚鰓，把內臓挖出後的清洗動作 : 　　在洗魚之前，魚鱗早就刮掉了 : 　　　 : 　　　　　 --

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