脍这个字不单只是指生鱼片哦！他其实也可做切细肉的动作，像 脍炙人口，不就是把切细的肉烤熟吗？ 鱼肉除了雪字形容，也有切玉这样的形容，这些我当然都懂。只 是单就这篇，会想有其他的料理可能吗？就我看到蓴羹鲈脍，也 会想，到底是分开吃还是合着吃？是一道菜还是蓴羹里放入切细 的鲈肉呢？ 因为中华料理对熟食的追求跟喜好，一向是大於生食（保存应 该是最大的问题）当然我绝对认同有吃生鱼的习惯哦！ 还有觜春葱为何会引来这麽多不同的人见解？要如何解释会比较 正确呢？是切细如春葱的鱼肉还是从鱼嘴里塞入春葱？我看了简 教授的例证，仍觉得他是从生鱼片的角度去看，但也可见古人有 不少角度其实是去从熟食角度看。但这样就被持生鱼角度的教授 给否定了。 另外附上https://www.youtube.com/watch?v=NAQNMljpYvg 杀虱目鱼的方法，通常处理鱼的方式，先洗一次，後处理，再 洗净，然後擦乾料理（不论生或熟都要擦乾）。通常洗鱼不会 只洗一次。还有一个，河鱼肚我是没吃过，但我知道河鱼因为 吃了比较多沉积腐植质的原因，所以多有土味，而河鱼肚多为 内脏之处，那土腥之味应该会更重一些，把生的鱼肚给客人吃， 用想像的觉得那肥腻之感应该是满恶心的吧？还是唐人比较爱？ 因为我自认不够专业，也写信去给简教授询问他，看有没有办 法请他赐教啦！希望能得到他的回应就是了，哈哈。 ※ 引述《neomozism (好风入室)》之铭言： : 我认为losh板友至少有几个盲点 : 　1.无视"脍"这个字 : 　　作者都已经明说料理方式是"脍"（生鱼片）了，就不用再幻想什麽清蒸之类的 : 　2.认为热饭配生鱼片有点奇怪---这是用我们现在的饮食习惯去想像，忽略千年前 : 　　饮食方式和喜好绝对不可能和我们一样，不能以今律古 : 　 : 　　柳宗元"炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀" : 　　唐朝人吃热饭配生鱼片，有诗为证 : 　　 : 　3.认为白雪比较像鱼鳞，而不是鱼肉--- : 这又是忽略了同时代的李白也用白雪比喻 : 　　"红肌花落白雪霏"，那时候切生鱼片的刀法就是切很细，像丝缕一般 : 　　项斯"鱠盘如雪怕风吹"也是一证 : 　　杜甫自己的诗中也有证据，"脍飞金盘白雪高""刀鸣脍缕飞"形容切生鱼片 : 　　譬喻法是写给作者同时代的人看的， : 　　也就是同时代的人认为生鱼片像雪，你用这个比喻，才能引起共鸣和联想 : 　　　　 : 　　不能用今天我们吃的那种　比较厚的生鱼片去想像 : 　　 : 　　最後，为什麽　不可能　是鱼鳞 : 　　想一下"洗鱼"是什麽动作？是刮鱼鳞，剪鱼鳃，把内臓挖出後的清洗动作 : 　　在洗鱼之前，鱼鳞早就刮掉了 : 　　　 : 　　　　　 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.191.170 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Chinese/M.1423389631.A.FC2.html ※ 编辑: losh (223.136.191.170), 02/08/2015 20:39:12