作者ch325199 (powerman)
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標題[新聞] 來到上海要吃什麼？試試最經典的本幫菜吧
時間Sun Dec 3 21:25:57 2017
來源:
https://goo.gl/q9aDX4
來到上海要吃什麼？試試最經典的本幫菜吧！
介紹上海飲食當然要從上海在地的談起，上海菜系又被稱為「本幫菜」，其特色是「濃油
赤醬」。烹飪手法著重紅燒、蒸、煨、炸、酒糟(一種醃製的手法)、生煸等。最初上海本
幫菜其實源自農家便飯，樸素而實惠，相當平民化、貼近生活，家家戶戶都能輕易烹調出
來，卻也因此往往被認為難登大雅之堂，在中國各大菜系之中地位不如其他知名菜系。但
是，上海菜在近年來融合了各地的精髓，衍生出許多創意料理，在平凡中見其親民的特性
，可以說是上海本幫菜的一大特點。在菜色方面，最知名的上海菜色大致有紅燒肉、草頭
圈子、酒香草頭、炒毛蟹、心太軟、椒鹽排骨等等，來到上海無論如何都要試試上海當地
的特色菜，體驗看看所謂的本幫菜吃起來的感覺如何。
紅燒肉
提到本幫菜，第一個聯想到的就是「紅燒肉」了，每一家上海菜餐廳也必定提供這道佳肴
，其實說穿了不過就是醬油滷五花肉，但是自從蘇東坡的一首《豬肉頌》之後，東坡肉的
美名不脛而走，人們流傳的東坡肉其實就是一種紅燒肉。
紅燒肉的作法各家大同小異，哪怕在台灣家家戶戶也都能偶爾煮上一鍋，不過雖然是一道
基礎料理，在不同的主廚手下仍有不同的變化，有些以甕悶煮，上桌多時仍能保持溫度，
也有清灑桂花加上以冰糖熬湯使得肉身發出晶瑩的透亮感，或是悶到皮肉皆軟、入口即化
，各家主廚分別展現才藝，特色紛呈。
心太軟
第一次在菜單上看到「心太軟」的時候，心裡還納悶，怎麼任賢齊的歌曲都上了菜單？原
來這一道菜是以形定名，紅棗為心，糯米太軟，2種食材搭配起來真的是名符其實的「心
太軟」！
用鮮紅棗，剔除棗核，棗仁中加上不黏牙，軟糯適中的糯米小糰，現點現做趁熱吃，絕佳
風味齒頰留香，比起台灣的麻糬，多了一份嚼感和紅棗香；現在更有上海大廚，把這道料
理予之變化，加上鵝肝做成鹹香華美的熱食，或者是淋上芝麻與桂花醬，成為更具特色的
上海甜點。
烤麩
烤麩是一種用麥子磨粉分離後，經發酵蒸製出來的食品，口感類似台灣的麵筋，軟中帶Q
。在上海的餐廳中，通常也都有提供這道料理，稱為「四喜烤麩」，是著名的上海涼菜之
一。
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1F：→ qwxr: 我湖南的 第一次來上海聞到某些菜就干嘔 他們菜是甜的 12/03 21:46
2F：→ qwxr: 茄子 紅燒魚 肉 都帶有淡淡的甜味 如果不是習慣這種味道的 12/03 21:47
3F：→ qwxr: 真的超級難吃 現在在上海十多年了 吃習慣了 才好點 12/03 21:48
4F：→ qwxr: 倒是回湖南被辣得受不了 12/03 21:48
5F：推 qaz90427: 在長沙十幾年發現 湖南菜一點都不辣 12/03 22:24
6F：→ qaz90427: 這樣講才對 湖南人不太能吃辣 12/03 22:25
7F：→ qwxr: 呵呵 你說得沒錯 家常菜確實不辣 12/03 22:48
8F：→ qwxr: 但有些菜還是挺辣的 不像江浙這一帶沒有任何辣的菜 12/03 22:50
9F：→ qwxr: 在湖南的還是普遍能吃辣吧 至少我在上海待久了回去是有感 12/03 22:51
10F：→ qwxr: 覺 12/03 22:52
11F：→ qwxr: 像我們家 廚房一般都會備好幾種類型辣椒 確實不如外界夸張 12/03 22:53
12F：→ qwxr: 的那麼辣 但真的有點辣味的 我記得小時候還是被辣出過很 12/03 22:53
13F：→ qwxr: 多眼淚的 都是煉出來的 你可能是習慣了吧 12/03 22:54
14F：推 xb339531: 台南人表示好吃 12/04 03:16
15F：推 yafx4200p: 中國有些醬料 吃不慣 個人覺得是少了台灣會加糖 12/04 09:45
16F：→ yafx4200p: 糖可以中和一下原本重味 中國醬料有點直接 12/04 09:45
17F：推 yafx4200p: 廣州的醬料可能比較適合台灣人口味 12/04 09:47
18F：推 momomom: 本幫菜鹹菜太甜 甜菜很不錯 12/04 10:12
19F：噓 elijahme0625: 這篇跟中國旅遊有什麼關係？ 12/04 12:32
20F：推 abluelos: 跟中國旅遊吃飯有關XD 12/04 19:45
21F：→ abluelos: 無辣不歡 太鹹太甜都不太行 12/04 19:47
22F：→ austinlee: elijahme0625沒有必要那麼狹隘吧,旅遊就是去體驗過程 12/05 10:11
23F：→ austinlee: 飲食文化也是其中一環 12/05 10:11
24F：→ yafx4200p: 中國的白醋或烏醋~先嘗一下 再沾~有的味道很奇特 12/05 10:27
25F：推 e04563421: 他們都講究鹹香鹹香，真的超鹹 12/05 10:53
26F：推 tina1749: 我朋友蘇州人來台灣吃飯如魚得水,北方人及湖南,四川人則 12/06 01:48
27F：→ tina1749: 覺得菜都沒味道還甜。 12/06 01:48
28F：推 richjf: 上海菜還不夠甜，無錫那邊才是都甜醬系的。去吃當地的知名 12/17 01:06
29F：→ richjf: 小籠包，那肉汁甜到嚇人。最後加一堆醋才把味壓到能入口。 12/17 01:06