来源:https://goo.gl/q9aDX4 来到上海要吃什麽？试试最经典的本帮菜吧！ 介绍上海饮食当然要从上海在地的谈起，上海菜系又被称为「本帮菜」，其特色是「浓油 赤酱」。烹饪手法着重红烧、蒸、煨、炸、酒糟(一种腌制的手法)、生煸等。最初上海本 帮菜其实源自农家便饭，朴素而实惠，相当平民化、贴近生活，家家户户都能轻易烹调出 来，却也因此往往被认为难登大雅之堂，在中国各大菜系之中地位不如其他知名菜系。但 是，上海菜在近年来融合了各地的精髓，衍生出许多创意料理，在平凡中见其亲民的特性 ，可以说是上海本帮菜的一大特点。在菜色方面，最知名的上海菜色大致有红烧肉、草头 圈子、酒香草头、炒毛蟹、心太软、椒盐排骨等等，来到上海无论如何都要试试上海当地 的特色菜，体验看看所谓的本帮菜吃起来的感觉如何。 红烧肉 提到本帮菜，第一个联想到的就是「红烧肉」了，每一家上海菜餐厅也必定提供这道佳肴 ，其实说穿了不过就是酱油卤五花肉，但是自从苏东坡的一首《猪肉颂》之後，东坡肉的 美名不胫而走，人们流传的东坡肉其实就是一种红烧肉。 红烧肉的作法各家大同小异，哪怕在台湾家家户户也都能偶尔煮上一锅，不过虽然是一道 基础料理，在不同的主厨手下仍有不同的变化，有些以瓮闷煮，上桌多时仍能保持温度， 也有清洒桂花加上以冰糖熬汤使得肉身发出晶莹的透亮感，或是闷到皮肉皆软、入口即化 ，各家主厨分别展现才艺，特色纷呈。 心太软 第一次在菜单上看到「心太软」的时候，心里还纳闷，怎麽任贤齐的歌曲都上了菜单？原 来这一道菜是以形定名，红枣为心，糯米太软，2种食材搭配起来真的是名符其实的「心 太软」！ 用鲜红枣，剔除枣核，枣仁中加上不黏牙，软糯适中的糯米小团，现点现做趁热吃，绝佳 风味齿颊留香，比起台湾的麻糬，多了一份嚼感和红枣香；现在更有上海大厨，把这道料 理予之变化，加上鹅肝做成咸香华美的热食，或者是淋上芝麻与桂花酱，成为更具特色的 上海甜点。 烤麸 烤麸是一种用麦子磨粉分离後，经发酵蒸制出来的食品，口感类似台湾的面筋，软中带Q 。在上海的餐厅中，通常也都有提供这道料理，称为「四喜烤麸」，是着名的上海凉菜之 一。 --

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