三、廣東。幸福的滋補 我的同齡人大多都已經娶妻生子，作員外作寓公了。生活的形式決定生活的 質量，所以很多人開始發福，而我卻日漸消瘦。廣州有個朋友向我這樣描述他的 一日三餐：早點是一杯牛奶、一個雞蛋，午餐在辦公室裡吃盒飯，老婆定的上限 標準是 8塊錢；休息日的午餐在街上吃，以小吃為主；晚餐先來一碗老火湯，菜 有葷素有冷拼有熱炒，照例還要喝上半瓶啤酒。平時一般在11點左右睡覺，如過 了11點半還沒睡，就要再吃上一點宵夜。我打呵欠，他也對我的飲食習慣表示不 理解，“常年在外面吃，我覺得不衛生，另外吃得也不舒服。”我告訴他：“我 們兩個的生活各有所長，你過得比我幸福，我過得比你瀟洒。”他點頭稱是。 到廣東快兩年了，對這裡的生活漸漸有了一些了解。廣東人是中國人中心態 最好的，敬天畏命，能吃苦，講究養生。這從飲食習慣中也看出來，廣東人坐在 餐館裡，第一件事永遠都是用熱茶洗碗筷。據報載這種方法根本不能殺菌，但他 們都說：“即使不能殺菌，心理上感覺也會好一點”。 早上起床後，老廣東的第一件事就是去喝早茶。茶市總是人滿為患，互不相 識的人同座一台，各佔一角，靚女（女侍應生，不能叫“小姐”）過來問：“生 ，喝乜茶？”或菊花，或烏龍，或鐵觀音，這是我常喝的三種。坦白說我一直不 知道茶比白開水好喝在什麼地方，但在饑餓的早晨，空腹飲下一口熱茶，確實感 覺舒坦。茶潤腸生津，看見好吃的要流口水了。早茶有粥，白粥、皮蛋瘦肉粥、 豬肝粥、鴨粥、百合粥、魚粥……，種類繁多，粥都放在明爐上的小砂鍋裡，咕 嘟嘟冒著熱氣，不象北方的粥一煮一大鍋，這裡的粥都是現熬制的，熱得燙嘴。 有腸粉，豬肝腸、豬腰腸、雞蛋腸、牛肉腸、牛腩腸……數不勝數，兩片蒸 得嫩嫩的面皮，裹著不同滋味的餡兒，碧綠的菜心，看起來很可口。也有葷的， 蒸的鳳爪、排骨、豬肚、百葉，有各類面點，叉燒包、蟹黃包、豆沙包、蓮蓉包 ，我最愛吃的，是蝦餃。廣東話說“蝦餃”聽起來就象是“瞎搞”，所以每次我 一走進茶市，就會告訴靚女：“我要瞎搞。”聽見的人都笑。蝦餃是用蒸籠蒸出 來的，一籠四個，半月型的餃子裡面，包著四個透明鮮嫩的鮮蝦仁，一口咬下去 ，爽脆甘美，蝦肉在口中愉快的舞蹈，口齒留香，感覺很是美妙。狼吞虎嚥地吃 完四個蝦餃，我就高高地揚起手招呼：“靚女，我還要瞎搞！”坦白地說到現在 我也沒吃慣廣東菜，受不了它的寡淡。這裡非常在意菜本身的“鮮”味，盡量少 用油鹽，以免奪其本味，結果就是一點味道也沒有，我如果連續三天吃粵菜，就 會心兒發慌，眼放綠光，嘴裡淡出個鳥來。廣東的青菜論“條”，一條菜，兩條 菜什麼的，倒也名符其實，因為這裡的青菜除了保持原味，還要保持原形，從來 都是整條上桌，再長也不切開。象我這種“北佬”乍見這種情形，都會大發感慨 ：唉，廣東人真野蠻。 粵菜貴，除了材料本身要求較高外，對營養價值也非常在意，每家粵菜酒樓 都有幾種拿手的滋補菜，用料考究，作工精致，味道怪異，當然，價格不菲。有 一次在一家高檔酒樓裡腐蝕人民公僕，請他們吃“木瓜王燉雪蛤”，木瓜有小橄 欖球那麼大，外皮金黃，瓜肉鮮紅，雪蛤幾乎透明，漂浮在乳白色的濃湯之中， 顏色搭配得非常好看，象件藝術品。吃的時候手拿木勺，掏出糯軟清甜的瓜肉， 舀上微帶藥香味的雪蛤和濃湯，感覺象在吃水果，象在吃藥，象在喝糖水，就是 不象吃菜。酒樓的領班在旁邊用粵語介紹這道菜的好處，我支楞著耳朵，勉強聽 出大意，原來這道菜吃了之後如此受用，可以滋陰養顏、壯陽補腎、強身健體、 去火消腫，還可以防治淋病。我當時就對負責買單的同事笑，說“這道菜的價格 肯定比偉哥貴”。他陰著臉，點頭如搗蒜。 還有一次吃椰子蒸水魚，這道菜是名符其實的“惡吃”，屬於《野生動物保 護法》的重點打擊范疇。具體的作法如下：椰子上蓋鋸開，椰肉、椰汁全部保留 ，將小烏龜放入清水盆48小時以上，加入適量燒酒，讓其吐盡泥沙。然後將烏龜 放進椰殼，上蒸籠文火蒸兩個鐘頭，出鍋後就是湯鮮肉嫩、椰肉甘甜的上好滋補 佳肴了。 我經常跟朋友開玩笑：“聽說你發財了，請我吃個什麼斑吧。”粵菜海鮮中 ，凡是叫什麼斑的都是極品，比如老鼠斑、果子斑、將軍斑等等。2000年下半年 去汕頭，朋友請吃飯，那是個走私分子，開著野寶馬，性情粗豪。當天菜有龍蝦 ，酒有五糧液，喝高興了，走私販叫過服務生，點了一條什麼斑，上來之後，他 指著那條灰不溜秋的魚向我們炫耀：“這一桌全部都加起來，也沒有它值錢！” 這個斑那個斑都不是我們平民百姓的消費對象，所以我的朋友經常這樣答復 我的玩笑：“請你吃個雀斑好不好？”不過也有平民化的。前兩天在廣州酒樓裡 吃飯，朋友點了兩隻大閘蟹“尤母”（讀音LA，輕聲，意思是“母的”），膏肥 肉美，每隻九塊八。後來請幾個同事到附近的回民餐廳吃飯，那裡更便宜，大閘 蟹每隻僅售五元，我一個人就吃了三隻。大頭蝦，每斤13塊，下面還有一句廣告 語：平到心痛。這種蝦味道不好，但價格確實很實惠。 說到廣東，順便也說一說廣西。我前後去過南寧、北海、玉林、梧州、柳州 等城市，感覺廣西在吃上總體要比廣東遜很多風騷，給我留下最深印象的就是米 粉。在廣西的日子我叫苦連天，跟一個拘謹的中年婦女走在一起，她不舍得吃， 我也就不方便據案大嚼，隻好跟著早也米粉，晚也米粉，吃到見了米粉就眼花腿 軟。廣西的米粉與雲南的米線同質而不同名，價格低廉，但味道確實也不敢恭維 。隻有在玉林的時候稍好一些，米粉店老板往碗裡放了幾塊新鹵的馬肉，紫黑色 ，聞著噴香，吃起來微酸，韌，有嚼頭，米粉筋叨，爽滑可口，滋味還算不錯。 -- 雖無艷色驚群木 卻有清香壓九秋 --

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