三、广东。幸福的滋补 我的同龄人大多都已经娶妻生子，作员外作寓公了。生活的形式决定生活的 质量，所以很多人开始发福，而我却日渐消瘦。广州有个朋友向我这样描述他的 一日三餐：早点是一杯牛奶、一个鸡蛋，午餐在办公室里吃盒饭，老婆定的上限 标准是 8块钱；休息日的午餐在街上吃，以小吃为主；晚餐先来一碗老火汤，菜 有荤素有冷拼有热炒，照例还要喝上半瓶啤酒。平时一般在11点左右睡觉，如过 了11点半还没睡，就要再吃上一点宵夜。我打呵欠，他也对我的饮食习惯表示不 理解，“常年在外面吃，我觉得不卫生，另外吃得也不舒服。”我告诉他：“我 们两个的生活各有所长，你过得比我幸福，我过得比你潇洒。”他点头称是。 到广东快两年了，对这里的生活渐渐有了一些了解。广东人是中国人中心态 最好的，敬天畏命，能吃苦，讲究养生。这从饮食习惯中也看出来，广东人坐在 餐馆里，第一件事永远都是用热茶洗碗筷。据报载这种方法根本不能杀菌，但他 们都说：“即使不能杀菌，心理上感觉也会好一点”。 早上起床後，老广东的第一件事就是去喝早茶。茶市总是人满为患，互不相 识的人同座一台，各占一角，靓女（女侍应生，不能叫“小姐”）过来问：“生 ，喝乜茶？”或菊花，或乌龙，或铁观音，这是我常喝的三种。坦白说我一直不 知道茶比白开水好喝在什麽地方，但在饥饿的早晨，空腹饮下一口热茶，确实感 觉舒坦。茶润肠生津，看见好吃的要流口水了。早茶有粥，白粥、皮蛋瘦肉粥、 猪肝粥、鸭粥、百合粥、鱼粥……，种类繁多，粥都放在明炉上的小砂锅里，咕 嘟嘟冒着热气，不象北方的粥一煮一大锅，这里的粥都是现熬制的，热得烫嘴。 有肠粉，猪肝肠、猪腰肠、鸡蛋肠、牛肉肠、牛腩肠……数不胜数，两片蒸 得嫩嫩的面皮，裹着不同滋味的馅儿，碧绿的菜心，看起来很可口。也有荤的， 蒸的凤爪、排骨、猪肚、百叶，有各类面点，叉烧包、蟹黄包、豆沙包、莲蓉包 ，我最爱吃的，是虾饺。广东话说“虾饺”听起来就象是“瞎搞”，所以每次我 一走进茶市，就会告诉靓女：“我要瞎搞。”听见的人都笑。虾饺是用蒸笼蒸出 来的，一笼四个，半月型的饺子里面，包着四个透明鲜嫩的鲜虾仁，一口咬下去 ，爽脆甘美，虾肉在口中愉快的舞蹈，口齿留香，感觉很是美妙。狼吞虎咽地吃 完四个虾饺，我就高高地扬起手招呼：“靓女，我还要瞎搞！”坦白地说到现在 我也没吃惯广东菜，受不了它的寡淡。这里非常在意菜本身的“鲜”味，尽量少 用油盐，以免夺其本味，结果就是一点味道也没有，我如果连续三天吃粤菜，就 会心儿发慌，眼放绿光，嘴里淡出个鸟来。广东的青菜论“条”，一条菜，两条 菜什麽的，倒也名符其实，因为这里的青菜除了保持原味，还要保持原形，从来 都是整条上桌，再长也不切开。象我这种“北佬”乍见这种情形，都会大发感慨 ：唉，广东人真野蛮。 粤菜贵，除了材料本身要求较高外，对营养价值也非常在意，每家粤菜酒楼 都有几种拿手的滋补菜，用料考究，作工精致，味道怪异，当然，价格不菲。有 一次在一家高档酒楼里腐蚀人民公仆，请他们吃“木瓜王炖雪蛤”，木瓜有小橄 榄球那麽大，外皮金黄，瓜肉鲜红，雪蛤几乎透明，漂浮在乳白色的浓汤之中， 颜色搭配得非常好看，象件艺术品。吃的时候手拿木勺，掏出糯软清甜的瓜肉， 舀上微带药香味的雪蛤和浓汤，感觉象在吃水果，象在吃药，象在喝糖水，就是 不象吃菜。酒楼的领班在旁边用粤语介绍这道菜的好处，我支楞着耳朵，勉强听 出大意，原来这道菜吃了之後如此受用，可以滋阴养颜、壮阳补肾、强身健体、 去火消肿，还可以防治淋病。我当时就对负责买单的同事笑，说“这道菜的价格 肯定比伟哥贵”。他阴着脸，点头如捣蒜。 还有一次吃椰子蒸水鱼，这道菜是名符其实的“恶吃”，属於《野生动物保 护法》的重点打击范畴。具体的作法如下：椰子上盖锯开，椰肉、椰汁全部保留 ，将小乌龟放入清水盆48小时以上，加入适量烧酒，让其吐尽泥沙。然後将乌龟 放进椰壳，上蒸笼文火蒸两个钟头，出锅後就是汤鲜肉嫩、椰肉甘甜的上好滋补 佳肴了。 我经常跟朋友开玩笑：“听说你发财了，请我吃个什麽斑吧。”粤菜海鲜中 ，凡是叫什麽斑的都是极品，比如老鼠斑、果子斑、将军斑等等。2000年下半年 去汕头，朋友请吃饭，那是个走私分子，开着野宝马，性情粗豪。当天菜有龙虾 ，酒有五粮液，喝高兴了，走私贩叫过服务生，点了一条什麽斑，上来之後，他 指着那条灰不溜秋的鱼向我们炫耀：“这一桌全部都加起来，也没有它值钱！” 这个斑那个斑都不是我们平民百姓的消费对象，所以我的朋友经常这样答复 我的玩笑：“请你吃个雀斑好不好？”不过也有平民化的。前两天在广州酒楼里 吃饭，朋友点了两只大闸蟹“尤母”（读音LA，轻声，意思是“母的”），膏肥 肉美，每只九块八。後来请几个同事到附近的回民餐厅吃饭，那里更便宜，大闸 蟹每只仅售五元，我一个人就吃了三只。大头虾，每斤13块，下面还有一句广告 语：平到心痛。这种虾味道不好，但价格确实很实惠。 说到广东，顺便也说一说广西。我前後去过南宁、北海、玉林、梧州、柳州 等城市，感觉广西在吃上总体要比广东逊很多风骚，给我留下最深印象的就是米 粉。在广西的日子我叫苦连天，跟一个拘谨的中年妇女走在一起，她不舍得吃， 我也就不方便据案大嚼，只好跟着早也米粉，晚也米粉，吃到见了米粉就眼花腿 软。广西的米粉与云南的米线同质而不同名，价格低廉，但味道确实也不敢恭维 。只有在玉林的时候稍好一些，米粉店老板往碗里放了几块新卤的马肉，紫黑色 ，闻着喷香，吃起来微酸，韧，有嚼头，米粉筋叨，爽滑可口，滋味还算不错。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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