滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃鬱民族色彩的巨型筵宴。既有宮 廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的 獨特風格。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使 用場合，是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員 ，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都 是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場 面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數 量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎 賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜、咸兩種，並有幹、稀 之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢 全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼一百零八 種，一般分三天吃完。 滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地 方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色 ，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。 滿漢全席濫觴於京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地 都有滿漢全席。 -- 雖無艷色驚群木 卻有清香壓九秋 --

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