满汉全席始於清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫 廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的 独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使 用场合，是科举考试结束後地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员 ，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都 是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场 面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数 量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎 宾客入座。客人入座後由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀 之别。进门点心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。满汉 全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八 种，一般分三天吃完。 满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地 方特色。突出满族菜点特殊风味，擅於烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色 ，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。 满汉全席滥觞於京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地 都有满汉全席。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.48.175