作者UED (千年等一回....)
看板China
標題春節回家流水賬(貴州遵義食與行)
時間Tue Jul 9 11:13:56 2002
一、北京出發到遵義
暖冬。北京整個冬天就沒有冷下來,到了2月初準備回家過年的時候,溫暖
的陽光真讓我有點舍不得離開了。打電話回家,得知氣溫和北京差不多,帶了換
洗衣物就上了飛機。
起飛之後一個小時都還能看見地面的景物,天氣真好。漸漸的,雲多了起來
,飛到貴陽上空的時候,雲層已經厚厚的不透陽光了,降落到地面,天已經有點
黑了。下了飛機,頓時發現自己已經不太適應貴州那種潮濕陰冷的天氣了,雖然
溫度和北京差不多,但是寒氣順著潮乎乎的空氣直鑽進骨頭縫裡。
坐上回家的車,司機告訴我老爺子安排我們路上在烏江吃晚飯,省得餓肚子
回家,好!真好!頓時覺得渾身都暖和了!烏江的□魚燉豆腐……哈……
從貴陽龍洞堡機場出來,直接上了貴黃高速路,這一段是三上三下有隔離帶
的高速公路,往西遠一點去黃果樹瀑布風景區的貴黃高等級公路就隻有一上一下
沒有隔離帶的公路了。二十分鐘後到達貴陽市區,從市區邊緣開過,轉上貴遵高
速路。貴遵高速路全程140公裡,從貴陽出發之後的大約40公裡是三上三下
有隔離帶的,之後變為一上一下沒有隔離帶,到遵義前大約十多公裡處拓寬為兩
上兩下有隔離帶的高速路。下了高速,就已經進入遵義市紅花崗區了,也就是市
區,走海爾大道,十多分鐘就進入鬧市區,也就到家了。
從貴陽到遵義的汽車很多,在火車站和體育館都有發車站,票價根據車輛檔
次的不同,從20到50元不等,很快,兩個小時就能到遵義火車站。火車也有
,不過一天隻有兩班,早上的車非常破,人也非常多,雞鴨就在乘客的身邊飛翔
鳴叫。另外一班是晚上5點多發車,從貴陽到桐梓的旅遊列車,條件尚可,不過
到遵義都8點半了。
烏江就在距離貴陽大約80公裡的地方,貴遵高速從新修的烏江公路大橋經
過,不遠處就是老的烏江公路橋,破破的貴遵公路經過那裡。吃烏江的特色風味
──□魚燉豆腐,就要從烏江出口出去,到老烏江公路橋兩邊去吃。
二、烏江□魚燉豆腐
從高速路收費站出去,路邊就是滾滾的烏江,路兩旁都是飯館,開放的廚房
裡,大灶上鐵鍋裡滾滾的就是做□魚燉豆腐的湯了。高速路出口在烏江南岸,飯
館也大多聚集在這裡,大概一共有二十家左右,家家都打著□魚燉豆腐的招牌,
有幾個還頗唬人,掛著什麼“貴州省旅遊定點單位”的牌子,嘿嘿,別理這些,
俗話說“酒香不怕巷子深”,最好的自然要費點功夫才能吃到!不要理會這些飯
館的招呼聲,徑直往前走,到老烏江公路橋,過橋。江北隻有一家,臨江兩層樓
,規模很大,環境也不錯,叫做江龍酒家,對!就是這裡!這就是做的最好的一
家。
最正宗的□魚燉豆腐的原料是□魚和豆腐(廢話!),不過根據絕大多數食
客的評價,一種叫做“江團”的魚更加好吃!我專門請教了一下司機,他是遵義
本地人,他也不知道這種魚的學名是什麼。
一般的店裡都同時備有這兩種魚,養在大水池裡面,根據食客的要求撈取宰
殺。□魚大小不等,一般都比較大,最大的有十余斤的,通常十多元一斤,是根
據魚的毛重算價錢的,一大塑料筐的蔬菜和米飯是免費的。江團就比較小,一般
最大也就兩斤左右,價格就高了很多,要50元左右一斤,我們三個人要了一條
一斤半的江團。□魚頭扁身圓口闊無鱗有須,江團則長的比較類似草魚之類,大
家不要看錯了哦!
要了魚之後,伙計現場把魚收拾幹凈,交給廚師烹調,據說那裡做的最好的
一個廚師是個女孩子,大約20多歲,每次老爺子路過烏江總要吃□魚燉豆腐,
也總是點名讓她來做。我去的時候她正好休息,司機也專門叫她出來給我們做。
廚師會問要不要辣椒,要多少,大家要小心哦,那裡的辣椒是很辣很辣的,如果
不能吃辣椒,就告訴廚師不要放了,略微點綴一點就好,因為貴州的館子裡面到
處都是辣椒,不放辣椒也是辣的,呵呵。
然後就可以進屋裡等候了,那裡有兩種桌子,一種是普通的桌子,另一種就
是貴州當地的息烽回風爐,鐵的爐面很大,熱乎乎的很舒服,如果是冬天去的話
,一定要坐這樣的桌子哦!服務員會送上免費的茶水和瓜子,打開窗戶,看看奔
流的烏江,青翠的群山,呼吸一下新鮮濕潤的空氣,那真是舒服啊!
要多等一些時候,一大鍋熱氣騰騰的□魚燉豆腐就上桌了,剁成寸塊的魚,
雪白的豆腐,在鍋裡翻滾著,就可以開吃啦!小料是用腐乳、辣椒、香菜(芫荽
)等等調成的,要用一勺熱湯澆進去,拌開,香極了!還有一盤農家泡的泡菜,
不咸不酸正好,味道和四川泡菜朝鮮泡菜都大不一樣。慢慢的吃,熱氣辣椒裡外
交攻,滿頭流汗……安逸(遵義重慶都這樣說,意思是舒服,不過遵義人一般說
安逸得很,重慶人喜歡說安逸慘了:))!
--
雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.48.175