跑到西安，街頭巷尾，店攤眾多。除了豆漿、油條、燒餅、面條之類常見的 點心以外，還有很多是有地方色彩的風味小吃。 　　水晶柿子餅可算是西安的獨有名點了。它是以臨潼縣特有的色鮮紅、肉質密 、晶瑩透亮的“水晶柿子”為主料。制作時，去掉柿皮，將肉搗爛，拌以面粉， 然後以桂花、白糖做餡，放在油鍋裡煎熟，吃起來，香甜軟綿，油潤爽口。可能 是制作麻煩的緣故吧，一些國營大食品店均不銷售。在鐘樓旁的西大街，老賈家 的攤子，倒是現做現賣。很多外地人都慕名而來，攜幾盒走。 　　油茶炒面也很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。這裡用牛油來 炒，裡面還拌著花生、芝麻、核桃肉之類，香味撲鼻，別具一格。店裡賣的油茶 ，鍋裡熱騰騰地浮著果子，舀一碗就著油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到， 《水滸》裡的王婆，她請潘金蓮喝茶時，也在茶裡“撒上些白鬆子胡桃肉”，想 必也是油茶類的了。可見，油茶也有悠久的歷史呢！ 　　葫蘆頭始於唐代，相傳至今。具有濃鬱味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆 宜的特點。‘春發生’泡饃館新添‘海味葫蘆頭’，增加了海參，魷魚，雞絲等 原料，味道更加鮮美。 　　奶湯鍋子魚始於唐代宮廷食品‘乳釀魚’。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨， 肘子，排骨燉成白色湯汁，配制後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸 姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。牛羊肉泡饃為西安風味食品。特點是瘦肉綿 軟，肥肉不膩，湯濃味鮮。早在西周，就有牛羊羹列為帝王 ‘禮肴’。蘇軾有 隴肴有熊臘，秦烹惟羊羹’的詩句。牛羊肉泡饃是牛羊羹演變而來的。歧山掛面 選用優質小麥特粉，經過揉條，搓條，上棍等十道工序精制而成。面條白細，耐 煮味香，攜存，食用方便。在清光緒時期是向皇室進貢的地方名產之一。一九三 一年曾參加過美國舊金山舉行的 ‘萬國博覽會’。久負盛名。已形成十多個比 較集中的加工基地。 　　歧山面皮是用精粉做成的冷食，四季宜用。相傳清康熙年間曾為皇宮御膳，又 名‘御京粉’。面皮制作工藝考究，調味頗佳，用‘白，薄，光，軟，勁，香’。 歧山鍋盔形如鍋蓋，皮薄瓤厚，色氣黃白，加大油，芝麻等佐料，幹酥，油香，味 美。 　　泡油糕由唐代佳點‘見見消’（油浴餅）演變而來。糕面隆起，泡泡蓬鬆，其 味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。金錢油塔也叫‘千層餅’。形 如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊。鬆軟綿潤，清爽利口，制作精細。 -- 雖無艷色驚群木 卻有清香壓九秋 --

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