跑到西安，街头巷尾，店摊众多。除了豆浆、油条、烧饼、面条之类常见的 点心以外，还有很多是有地方色彩的风味小吃。 　　水晶柿子饼可算是西安的独有名点了。它是以临潼县特有的色鲜红、肉质密 、晶莹透亮的“水晶柿子”为主料。制作时，去掉柿皮，将肉捣烂，拌以面粉， 然後以桂花、白糖做馅，放在油锅里煎熟，吃起来，香甜软绵，油润爽口。可能 是制作麻烦的缘故吧，一些国营大食品店均不销售。在钟楼旁的西大街，老贾家 的摊子，倒是现做现卖。很多外地人都慕名而来，携几盒走。 　　油茶炒面也很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来 炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶 ，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到， 《水浒》里的王婆，她请潘金莲喝茶时，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想 必也是油茶类的了。可见，油茶也有悠久的历史呢！ 　　葫芦头始於唐代，相传至今。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆 宜的特点。‘春发生’泡馍馆新添‘海味葫芦头’，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等 原料，味道更加鲜美。 　　奶汤锅子鱼始於唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭， 肘子，排骨炖成白色汤汁，配制後盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸 姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。牛羊肉泡馍为西安风味食品。特点是瘦肉绵 软，肥肉不腻，汤浓味鲜。早在西周，就有牛羊羹列为帝王 ‘礼肴’。苏轼有 陇肴有熊腊，秦烹惟羊羹’的诗句。牛羊肉泡馍是牛羊羹演变而来的。歧山挂面 选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。面条白细，耐 煮味香，携存，食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三 一年曾参加过美国旧金山举行的 ‘万国博览会’。久负盛名。已形成十多个比 较集中的加工基地。 　　歧山面皮是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，又 名‘御京粉’。面皮制作工艺考究，调味颇佳，用‘白，薄，光，软，劲，香’。 歧山锅盔形如锅盖，皮薄瓤厚，色气黄白，加大油，芝麻等佐料，干酥，油香，味 美。 　　泡油糕由唐代佳点‘见见消’（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其 味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。金钱油塔也叫‘千层饼’。形 如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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