作者ruc (很多不懂)
看板China
標題西安風味小吃
時間Fri May 10 12:01:50 2002
* 柿面糊塌
主要原料為軟柿子和面粉。是一种以關中地區的特產軟柿子作主料,与面粉合烹而成的
風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜适口。
* 貴妃餅
貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有1000多
年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩,是
始于唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環制做的,很受楊貴妃的喜
愛,后傳到民間,人們稱其為“貴妃餅”。
* @△甈K卷
@△甈K卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上,春卷皮除用水和面外,還加雞蛋清
,以增加春卷的酥脆。制作工藝上,將面粉拌成稀漿糊,再用勺將面糊“攤”入平底鏊
焙皮,所攤皮之薄,足以体現中國烹調藝術的絕妙。其特點為皮薄如蟬翼,透明酥脆,
吃起來有濃郁的鄉土气息。
* 蜂蜜涼粽子
蜂蜜涼粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成,以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風味特點
而聞名三秦。做法是將糯米先制作成粽子,切成10分圓形狀,待涼透后撒上蜂蜜即可食
用。夏季時食用更佳。
* 太后餅
太后餅為富平縣著名小吃,已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制,經烘
烙而成。其特點是外皮金黃、油潤酥脆、內層綿軟、咸香适口,富含動物脂肪酸等營養
素。
* 咸 子
咸 子在中國已有兩千多年的歷史,伴隨著古代“寒食節”而誕生,又稱“寒具”,相
傳是為紀念春秋時的介子推而制作。西安 子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有
響聲、酥脆如凌雪,既是風味小吃,又是宴席上的名貴細點。主要原料有面粉、油、紅
糖等。
* 庄里合儿餅
庄里合儿餅因主產庄里地區、臍臍相對兩個一合而得名,為全省名貴食品之一。
以尖柿子為原料,經過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點為個大、質潤、霜濃、底
亮、味甜,放入茶中可溶解,具有丰富的營養价值。
* 胡麻餅
胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時期就有
,到唐代發展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時,唐玄宗与楊貴妃出逃到咸陽,
就買胡麻餅充飢。著名詩人白居易亦喜食這种食品。其特點為酥脆油香、咸淡适中、營
養丰富。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 162.105.169.247