作者UED (上網聊天聊出內亂罪!)
看板China
標題新疆的羊肉串
時間Fri Apr 26 22:27:04 2002
新疆有一種小吃,但同時也算是名吃,就是烤羊肉。其烤制過程是這樣的。
第一道工序:
把羊肉切成長 5cm左右,寬 3cm左右,大約有 1cm厚的薄塊狀。可別小看了
這一步是最關鍵的,肉切的厚了,不容易烤進味,薄了又容易烤幹,所以要想肉
烤的香,先把肉切好。
第二道工序:
就是穿了,把肉一片瘦肉片肥肉搭配開穿上已經打制好的鐵簽子上,我在合
肥□看到的烤肉大多用的編毛衣的竹簽子,不正宗Π這裡的簽子是把比較粗的鐵
絲砸扁,一頭制成尖的另一頭大多制成小木把。照片上可以看到的穿烤肉串也有
學問,一定不能少了肥的,就是羊油,沒有它就□炒菜沒放油一樣,一百個不香
。一塊瘦的一塊肥的,一般1.00元一串的,穿上4片就差不多了!
把肉放在已經準備好的烤肉爐上,先均勻的洒上一層辣子面,烤上 1分鐘,
然後一齊翻過來,這也需要一點技術在這一面也洒上辣子面,然後兩手分別拿上
均勻的羊肉串上下互相蘸一下,這樣做的目的是把辣子面和油均勻充分地布滿每
一個羊肉串上。該放鹽了,操作程序是一樣的,最後放上是新疆地產的孜然,這
時候的烤肉已經滋滋地冒著油,油亮的辣子面均勻的撒在肉上,孜然獨有的香味
老遠就聞的到,最後來回翻轉兩下,好了,香噴噴的新疆羊肉串。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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