新疆有一种小吃，但同时也算是名吃，就是烤羊肉。其烤制过程是这样的。 第一道工序： 把羊肉切成长 5cm左右，宽 3cm左右，大约有 1cm厚的薄块状。可别小看了 这一步是最关键的，肉切的厚了，不容易烤进味，薄了又容易烤干，所以要想肉 烤的香，先把肉切好。 第二道工序： 就是穿了，把肉一片瘦肉片肥肉搭配开穿上已经打制好的铁签子上，我在合 肥□看到的烤肉大多用的编毛衣的竹签子，不正宗Π这里的签子是把比较粗的铁 丝砸扁，一头制成尖的另一头大多制成小木把。照片上可以看到的穿烤肉串也有 学问，一定不能少了肥的，就是羊油，没有它就□炒菜没放油一样，一百个不香 。一块瘦的一块肥的，一般1.00元一串的，穿上4片就差不多了！ 　　把肉放在已经准备好的烤肉炉上，先均匀的洒上一层辣子面，烤上 1分钟， 然後一齐翻过来，这也需要一点技术在这一面也洒上辣子面，然後两手分别拿上 均匀的羊肉串上下互相蘸一下，这样做的目的是把辣子面和油均匀充分地布满每 一个羊肉串上。该放盐了，操作程序是一样的，最後放上是新疆地产的孜然，这 时候的烤肉已经滋滋地冒着油，油亮的辣子面均匀的撒在肉上，孜然独有的香味 老远就闻的到，最後来回翻转两下，好了，香喷喷的新疆羊肉串。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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