作者UED (上網聊天聊出內亂罪!)
看板China
標題杭州名菜
時間Fri Apr 26 22:07:37 2002
(一)西湖醋魚
這道名菜又叫“叔嫂傳珍”,選用西湖鯤魚作原料。剖斬前,需將魚餓養
一天,使其排泄凈腸內雜物,除掉泥土味。燒制火候要求非常嚴格,僅在三四
分鐘內,就要把魚燒得不生又不老,恰到好處,看上去胸鰭挺堅、魚目微爆、體
脊翹翻、不失幾分鐘前鮮蹦活跳的姿態。燒好後,再澆上一層平滑紅亮的糖醋
汗,味道鮮嫩酸甜。最早烹制此菜而出名的是樓外樓菜館,現杭州各大餐館都
能制作。
(二)東坡肉
此菜是為紀念宋代著名文學家蘇東坡而命名的。據傳蘇東坡在杭州當太守
時,為解除農田旱澇災害,發動民工疏濬西湖、修築長堤,使農業連獲豐收。百
姓為了報答蘇東坡,過年時,抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡推辭不掉,隻好收
下。他叫人把肉切成方塊,調入酒、醬油、姜、蔥等佐料,再按“慢著火,少
著水,火候足時它自美”的烹調方法,燜成紅酥酥的肉塊。然後,按照疏濬西
湖的民工花名冊,一家一塊,將肉分給大家過年。百姓們吃了覺得味道很美,爭
相仿效。於是,按這種制法的肉就被稱為“東坡肉”。
(三)叫花童雞
這道名菜選用仔母全雞、紹興老酒、西湖荷葉煨烤而成。先將各種調味品
放進雞腹,再用西湖荷葉及箬殼包紮,並在外邊裹上酒壇泥,放在文火中煨烤
三四小時後,便可食用。由於採用密封燒烤的方法,保持了雞的原汁原味,食
時滋味特別鮮美清香,別具風味。據民間傳說,此菜的燒制方法是一個叫花子
發明的。這個叫花子弄到一隻雞,因無炊具,就用泥巴裹雞,放在柴火裡燒烤,
烤熟後,雞毛隨泥塊脫落,香味撲鼻。於是被人稱為“叫花雞”。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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