（一）西湖醋鱼 这道名菜又叫“叔嫂传珍”，选用西湖鲲鱼作原料。剖斩前，需将鱼饿养 一天，使其排泄净肠内杂物，除掉泥土味。烧制火候要求非常严格，仅在三四 分钟内，就要把鱼烧得不生又不老,恰到好处,看上去胸鳍挺坚、鱼目微爆、体 脊翘翻、不失几分钟前鲜蹦活跳的姿态。烧好後，再浇上一层平滑红亮的糖醋 汗，味道鲜嫩酸甜。最早烹制此菜而出名的是楼外楼菜馆，现杭州各大餐馆都 能制作。 （二）东坡肉 此菜是为纪念宋代着名文学家苏东坡而命名的。据传苏东坡在杭州当太守 时，为解除农田旱涝灾害,发动民工疏濬西湖、修筑长堤,使农业连获丰收。百 姓为了报答苏东坡，过年时，抬猪担酒来给他拜年。苏东坡推辞不掉，只好收 下。他叫人把肉切成方块，调入酒、酱油、姜、葱等佐料，再按“慢着火，少 着水，火候足时它自美”的烹调方法，焖成红酥酥的肉块。然後，按照疏濬西 湖的民工花名册，一家一块,将肉分给大家过年。百姓们吃了觉得味道很美,争 相仿效。於是，按这种制法的肉就被称为“东坡肉”。 （三）叫花童鸡 这道名菜选用仔母全鸡、绍兴老酒、西湖荷叶煨烤而成。先将各种调味品 放进鸡腹，再用西湖荷叶及箬壳包紮，并在外边裹上酒坛泥，放在文火中煨烤 三四小时後，便可食用。由於采用密封烧烤的方法，保持了鸡的原汁原味，食 时滋味特别鲜美清香，别具风味。据民间传说，此菜的烧制方法是一个叫花子 发明的。这个叫花子弄到一只鸡，因无炊具，就用泥巴裹鸡，放在柴火里烧烤， 烤熟後，鸡毛随泥块脱落，香味扑鼻。於是被人称为“叫花鸡”。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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