作者UED (上網聊天聊出內亂罪!)
看板China
標題青海水果
時間Thu Apr 25 19:10:44 2002
樂都軟兒梨
湟水兩岸盛產軟兒梨,不但質優味美,而且吃法別致有趣,富有地方特色。軟兒梨
又名香水梨,初熟時色青黃微酸,藏至深冬,凍成冰球,皮色變黑,俗稱“凍梨”,風
味最佳。食用時將梨浸泡涼水中,待表層蛻出一層薄冰殼後,梨肉變軟,即破冰剝皮吮
食,果肉為泥,香甜無比,真如瓊漿玉液,令人煩熱俱消。有的插入一根麥桿,吸吮其
汁液,如喝蜜露甘汁一樣,清香醇甜,滿口芳馨,更是情趣橫生,別有風味。正如於右
仁先生所讚:“莫道葡萄最甘美,冰天雪地軟兒香。”高一涵詩雲:“軟兒似畏冰肌冷
,半傍爐邊半酒邊”。頗能道出隆冬圍爐食梨的情趣。當凍梨至翌春自然解凍時,梨汁
溢出,其味香甜而清冽,飲之味如甘露,真是“冰天雪地軟兒梨,瓜果城中第一奇。滿
樹紅顏人不取,清香偏待化成泥”。軟兒梨含有各種酸、糖和維生素,營養豐富,有清
熱、滋陰、潤燥、生津、止咳化痰、養身袪疾等功效,為食療兼備的佳品。
軟兒梨屬秋子梨系統,抗旱耐寒,對土壤選擇不嚴,在甘肅和青海-帶都有栽培,而
以樂都產的軟兒梨最為著名。軟兒梨樹形多呈金字塔形,雖不象冬果梨那樣高大挺拔,
但枝幹強韌,生長旺盛,卻不遜於其他梨樹。軟兒梨高產長壽,屬晚熟品種,到10月上
、中旬才成熟採收。剛採收的梨果,色綠皮厚,肉硬無香,又酸又澀,貌不出眾,很少
有人吃它。正象宋代詩人詩中說的那樣:“食之顰雙眉”,“不畏小兒偷”。可是,將
梨果貯藏半個多月以後,果皮由綠變黃,果肉後熟變軟,酸度降低,甜味增強,香味日
漸增濃,品質逐漸變好,此時吃起來就“丹腮曉露香猶在,玉齒寒冰嚙欲無”了。
樂都軟兒梨果形扁圓,形體較小,一般果重為40克至60克,含還原糖10.02%,總酸
0.59%,被列為青海的地方梨良種之一。“買得香梨鐵不如,玻璃碗裡凍潛蘇”。自古
以來,人們就把食梨視為生活中的小享受。梨除能解煩止渴外,還可醒酒除膩,“昨宵
宴罷醉如泥”,“惟應此物最相宜”。將梨做成“梨膏”,是止咳緩喘的良藥,據說這
是唐初名相魏征的發現。傳說魏母患嚴重哮喘病,嫌藥苦不肯服,病情日重,魏征心急
如焚,他忽然想到母親素愛吃梨,就投其母所好,將藥與梨、糖一起磨制成“梨膏”,
其母很愛吃,膏末食盡,病即痊癒。此方傳出,宮廷、民間競相仿制,流傳至今。
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樂都沙果
產地:中國青海樂都。
特點:沙果為蘋果屬的果品之一。因樂都縣所產沙果在全省較著名,故稱樂都沙果
。它又有花紅、香果、甜子、文林果、蜜果、冷金丹等別稱。果實卵形或近圓形,中等
大小,平均單果重45克,直徑4至5厘米,果皮黃綠色,具鮮紅色暈,色艷多汁,香酥脆
甜,肉質細而沙,味甜,似蘋果。除生吃外,還可加工為果醬、果酒、蜜餞和罐頭。其
性甘溫,營養豐富,又可入藥,下氣消痰。中醫常將它搗爛成泥,治療小孩腹泄和腹痛
。
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川口冬果梨
產地:中國青海民和。
特點:青海的冬果梨是白梨系統中的一個品種,因它摘下放置至冬吃,味道特別甘
美,因而得名“冬果”。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候,也不耐嚴寒低溫。果實呈卵
形或倒卵形,個大而整齊,平均個重250克左右,大者超過500克。初摘時,果色鮮綠,
果皮光滑,覆有一層薄薄的臘質;貯藏後變為黃色或金黃色,有大而密的果點,突出果
面。果實的梗窪淺窄,萼窪深圓。果肉白色,質細脆嫩,汁多漿豐,酸甜適口,香味濃
鬱。果心較小,石細胞少,品質佳良。有詩讚曰:“新梨收時啖舊梨,甜若蜜露甘似飴
,神仙嘗得冬果梨,不住天上願謫地”。冬果梨煮熟來吃,更是獨具風味。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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