乐都软儿梨 湟水两岸盛产软儿梨，不但质优味美，而且吃法别致有趣，富有地方特色。软儿梨 又名香水梨，初熟时色青黄微酸，藏至深冬，冻成冰球，皮色变黑，俗称“冻梨”，风 味最佳。食用时将梨浸泡凉水中，待表层蜕出一层薄冰壳後，梨肉变软，即破冰剥皮吮 食，果肉为泥，香甜无比，真如琼浆玉液，令人烦热俱消。有的插入一根麦杆，吸吮其 汁液，如喝蜜露甘汁一样，清香醇甜，满口芳馨，更是情趣横生，别有风味。正如於右 仁先生所赞：“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。”高一涵诗云：“软儿似畏冰肌冷 ，半傍炉边半酒边”。颇能道出隆冬围炉食梨的情趣。当冻梨至翌春自然解冻时，梨汁 溢出，其味香甜而清冽，饮之味如甘露，真是“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满 树红颜人不取，清香偏待化成泥”。软儿梨含有各种酸、糖和维生素，营养丰富，有清 热、滋阴、润燥、生津、止咳化痰、养身袪疾等功效，为食疗兼备的佳品。 　　软儿梨属秋子梨系统，抗旱耐寒，对土壤选择不严，在甘肃和青海-带都有栽培，而 以乐都产的软儿梨最为着名。软儿梨树形多呈金字塔形，虽不象冬果梨那样高大挺拔， 但枝干强韧，生长旺盛，却不逊於其他梨树。软儿梨高产长寿，属晚熟品种，到10月上 、中旬才成熟采收。刚采收的梨果，色绿皮厚，肉硬无香，又酸又涩，貌不出众，很少 有人吃它。正象宋代诗人诗中说的那样：“食之颦双眉”，“不畏小儿偷”。可是，将 梨果贮藏半个多月以後，果皮由绿变黄，果肉後熟变软，酸度降低，甜味增强，香味日 渐增浓，品质逐渐变好，此时吃起来就“丹腮晓露香犹在，玉齿寒冰啮欲无”了。 　　乐都软儿梨果形扁圆，形体较小，一般果重为40克至60克，含还原糖10.02％，总酸 0.59％，被列为青海的地方梨良种之一。“买得香梨铁不如，玻璃碗里冻潜苏”。自古 以来，人们就把食梨视为生活中的小享受。梨除能解烦止渴外，还可醒酒除腻，“昨宵 宴罢醉如泥”，“惟应此物最相宜”。将梨做成“梨膏”，是止咳缓喘的良药，据说这 是唐初名相魏征的发现。传说魏母患严重哮喘病，嫌药苦不肯服，病情日重，魏征心急 如焚，他忽然想到母亲素爱吃梨，就投其母所好，将药与梨、糖一起磨制成“梨膏”， 其母很爱吃，膏末食尽，病即痊癒。此方传出，宫廷、民间竞相仿制，流传至今。 ---------------------------------------------------------------------------- 乐都沙果 产地：中国青海乐都。 特点：沙果为苹果属的果品之一。因乐都县所产沙果在全省较着名，故称乐都沙果 。它又有花红、香果、甜子、文林果、蜜果、冷金丹等别称。果实卵形或近圆形，中等 大小，平均单果重45克，直径4至5厘米，果皮黄绿色，具鲜红色晕，色艳多汁，香酥脆 甜，肉质细而沙，味甜，似苹果。除生吃外，还可加工为果酱、果酒、蜜饯和罐头。其 性甘温，营养丰富，又可入药，下气消痰。中医常将它捣烂成泥，治疗小孩腹泄和腹痛 。 ---------------------------------------------------------------------------- 川口冬果梨 产地：中国青海民和。 特点：青海的冬果梨是白梨系统中的一个品种，因它摘下放置至冬吃，味道特别甘 美，因而得名“冬果”。冬果梨既不喜欢高温多湿的气候，也不耐严寒低温。果实呈卵 形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克。初摘时，果色鲜绿， 果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏後变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果 面。果实的梗洼浅窄，萼洼深圆。果肉白色，质细脆嫩，汁多浆丰，酸甜适口，香味浓 郁。果心较小，石细胞少，品质佳良。有诗赞曰：“新梨收时啖旧梨，甜若蜜露甘似饴 ，神仙尝得冬果梨，不住天上愿谪地”。冬果梨煮熟来吃，更是独具风味。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.48.13