作者UED (阿拉真偉大!!)
看板China
標題炒肝不用炒
時間Sat Apr 6 23:31:57 2002
炒肝是傳統北京小吃。炒肝所用的主料是豬肥腸,配料為豬肝,
調料有上等醬油、黃醬、味精、大料、鹽、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯
、澱粉等。炒肝的風味特點是:湯汁晶瑩透亮,豬腸肥爛,肝嫩鮮香
,清淡不膩,醇厚味美,適宜與包子、火燒等同吃。炒肝實際上是燴
肥腸。但自清代開始,這個名稱就約定俗成,一直沿襲下來。專門經
營的店舖以清道光年間開業的會仙居飯館和1930年開業的天興居飯館
享有盛名。兩家店舖都在前門鮮魚口街。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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