作者UED (阿拉真伟大!!)
看板China
标题炒肝不用炒
时间Sat Apr 6 23:31:57 2002
炒肝是传统北京小吃。炒肝所用的主料是猪肥肠,配料为猪肝,
调料有上等酱油、黄酱、味精、大料、盐、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤
、淀粉等。炒肝的风味特点是:汤汁晶莹透亮,猪肠肥烂,肝嫩鲜香
,清淡不腻,醇厚味美,适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩
肥肠。但自清代开始,这个名称就约定俗成,一直沿袭下来。专门经
营的店舖以清道光年间开业的会仙居饭馆和1930年开业的天兴居饭馆
享有盛名。两家店舖都在前门鲜鱼口街。
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虽无艳色惊群木
却有清香压九秋
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