作者UED (阿拉真偉大!!)
看板China
標題京城毛家菜
時間Sun Mar 31 21:20:08 2002
京城毛家菜
大家來嘗毛澤東最愛吃的菜
細咬慢嚼歷史滋味
●文﹒水邊
向以“食的文化”著稱的中國人有聞名遐邇的“八大菜系”。在北京林立的
餐館酒樓中,南甜北咸,五味俱全。而以已故領袖毛澤樂的食譜命名的“毛家菜
”,近年來也落戶北京,可謂別具一格。城裡經營“毛家菜”的菜館已有數家,
最具規模的,當數坐落在城西南白雲橋下的“天華大酒樓”。
“天華大酒樓”由於張玉鳳和廚師韓阿福的加盟,變得更加引人注目。張玉
鳳早為人們熟悉,她曾在毛澤東身邊做過多年機要秘書,現受聘為“天華”董事
長。
名人名廚助陣
對韓阿福了解的人可能不多,他曾為毛澤東做過20多年的廚師長,從1953年
直到毛逝世,一直為其掌杓,在餐飲業赫赫有名。如今他“坐鎮”天華,擔任廚
師顧問。這位86歲的老人差不多每周都要到天華去一次,親自下廚,手把手地傳
技授藝。
去年12月26日,毛澤東102歲誕辰紀念日那天,也是“天華”開業一周年,
一座新的毛澤東半身塑像在“天華”落成揭幕。這一天,張玉鳳、韓阿福以及各
界名人都前去慶賀,其中有毛澤東的前保健醫生、警衛、當年中央辦公廳的工作
人員;還有近年來在各種影視作品中扮演毛澤東的演員,操著濃濃的湘潭口音向
人們敬酒時,竟有人熱淚盈眶地喊起了“毛主席萬歲!”門廳裡那座新落成的、
金光閃閃的毛澤東塑像前,來自毛澤東家鄉的服務員們搶著“在毛主席的身邊”
合影留念。
餐廳和包間都以毛澤東曾經生活和工作過的地方命名:豐澤園、韶山沖、井
崗滴翠、棗園等等。酒樓裡的背景音樂是一度流行的“紅太陽”樂曲;牆上懸掛
著毛澤東的詩詞,還有毛澤東的女兒、兒媳、孫子及他身邊的工作人員到“天華
”就餐時的留影。
“天華”生意興隆,特別是每天晚上,酒樓前不大的停車場上,汽車總是排
得滿滿的,酒樓上下兩層大都滿座。據說酒樓每天的流水進帳可達 2萬元。酒樓
總經理易可佳先生說:“‘毛家菜’雖是借毛澤東之名,但我們從心底裡確實是
懷著一種崇敬和懷念的心情。不但要讓人們吃到正宗的毛家菜,還要給大家營造
一種氛圍,以了解毛澤東生活的一個側面。”
走進“天華”門廳,便可看到毛澤東當年的“一周食譜”。出於好奇,筆者
順手抄錄兩天的食譜如下:
毛澤東一周食譜
星期一\紅燒肉\青豆蝦仁\魚頭燉豆腐\豆豉辣椒\青菜
星期六\紅燒肉\麻辣肚絲\油炸臭豆腐\京都排骨\金針菇肉絲湯
“天華”的菜譜約有幾十種,並不拘泥於毛澤東的“一周食譜”,因為毛澤
東一生足跡遍及大江南北,“毛家菜”自然有理由兼容並蓄。不過,這“一周菜
譜”倒是貨真價實,據說是毛澤東住進中南海後親自確定的。從菜譜可以看出,
毛澤東生前生活還是十分簡樸,所謂“毛家菜”本來也就是帶著湘菜辣味的家常
菜而已。
人們慕名光顧“毛家菜”,酒樓也因此財源廣進了。最早把“毛家菜”打進
北京的,是韶山沖的一位農婦湯瑞仁。在1959年毛澤東回韶山與鄉親們合拍的照
片中,她還是一個極普通的農家女,後來湯老太太在“毛爹爹”韶山故居對面的
山坡上開了“毛家飯店”,她也因此出了名,資財應該已不止幾十萬元了。
入夜,天華大酒樓頂上的霓虹燈閃爍在深藍色的天空中:“懷念毛主席,品
嘗毛家菜。”“毛家菜”或許已成為一種文化景觀。
(原載《華聲月報》)
(新加坡 聯合早報)
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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