京城毛家菜 　　大家来尝毛泽东最爱吃的菜 　　细咬慢嚼历史滋味 ●文﹒水边 　　向以“食的文化”着称的中国人有闻名遐迩的“八大菜系”。在北京林立的 餐馆酒楼中，南甜北咸，五味俱全。而以已故领袖毛泽乐的食谱命名的“毛家菜 ”，近年来也落户北京，可谓别具一格。城里经营“毛家菜”的菜馆已有数家， 最具规模的，当数坐落在城西南白云桥下的“天华大酒楼”。 　　“天华大酒楼”由於张玉凤和厨师韩阿福的加盟，变得更加引人注目。张玉 凤早为人们熟悉，她曾在毛泽东身边做过多年机要秘书，现受聘为“天华”董事 长。 名人名厨助阵 　　对韩阿福了解的人可能不多，他曾为毛泽东做过20多年的厨师长，从1953年 直到毛逝世，一直为其掌杓，在餐饮业赫赫有名。如今他“坐镇”天华，担任厨 师顾问。这位86岁的老人差不多每周都要到天华去一次，亲自下厨，手把手地传 技授艺。 　　去年12月26日，毛泽东102岁诞辰纪念日那天，也是“天华”开业一周年， 一座新的毛泽东半身塑像在“天华”落成揭幕。这一天，张玉凤、韩阿福以及各 界名人都前去庆贺，其中有毛泽东的前保健医生、警卫、当年中央办公厅的工作 人员；还有近年来在各种影视作品中扮演毛泽东的演员，操着浓浓的湘潭口音向 人们敬酒时，竟有人热泪盈眶地喊起了“毛主席万岁！”门厅里那座新落成的、 金光闪闪的毛泽东塑像前，来自毛泽东家乡的服务员们抢着“在毛主席的身边” 合影留念。 餐厅和包间都以毛泽东曾经生活和工作过的地方命名：丰泽园、韶山冲、井 岗滴翠、枣园等等。酒楼里的背景音乐是一度流行的“红太阳”乐曲；墙上悬挂 着毛泽东的诗词，还有毛泽东的女儿、儿媳、孙子及他身边的工作人员到“天华 ”就餐时的留影。 　　“天华”生意兴隆，特别是每天晚上，酒楼前不大的停车场上，汽车总是排 得满满的，酒楼上下两层大都满座。据说酒楼每天的流水进帐可达 2万元。酒楼 总经理易可佳先生说：“‘毛家菜’虽是借毛泽东之名，但我们从心底里确实是 怀着一种崇敬和怀念的心情。不但要让人们吃到正宗的毛家菜，还要给大家营造 一种氛围，以了解毛泽东生活的一个侧面。” 　　走进“天华”门厅，便可看到毛泽东当年的“一周食谱”。出於好奇，笔者 顺手抄录两天的食谱如下： 毛泽东一周食谱 　　星期一＼红烧肉＼青豆虾仁＼鱼头炖豆腐＼豆豉辣椒＼青菜 　　星期六＼红烧肉＼麻辣肚丝＼油炸臭豆腐＼京都排骨＼金针菇肉丝汤 　　“天华”的菜谱约有几十种，并不拘泥於毛泽东的“一周食谱”，因为毛泽 东一生足迹遍及大江南北，“毛家菜”自然有理由兼容并蓄。不过，这“一周菜 谱”倒是货真价实，据说是毛泽东住进中南海後亲自确定的。从菜谱可以看出， 毛泽东生前生活还是十分简朴，所谓“毛家菜”本来也就是带着湘菜辣味的家常 菜而已。 　　人们慕名光顾“毛家菜”，酒楼也因此财源广进了。最早把“毛家菜”打进 北京的，是韶山冲的一位农妇汤瑞仁。在1959年毛泽东回韶山与乡亲们合拍的照 片中，她还是一个极普通的农家女，後来汤老太太在“毛爹爹”韶山故居对面的 山坡上开了“毛家饭店”，她也因此出了名，资财应该已不止几十万元了。 　　入夜，天华大酒楼顶上的霓虹灯闪烁在深蓝色的天空中：“怀念毛主席，品 尝毛家菜。”“毛家菜”或许已成为一种文化景观。 （原载《华声月报》） (新加坡 联合早报) -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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