作者UED (阿拉真偉大!!)
看板China
標題說說咱東來順
時間Sun Mar 31 21:15:44 2002
說說咱東來順
一提起涮羊肉,居住在北京的人們就非常自然地想到東來順。每到秋冬季節
,東來順門前總是車水馬龍,呈現出一片繁榮景象。
這家享譽海內外的一流清真飯莊前身是一個粥攤,店主丁德山,回族人。19
03年,丁德山向親友供了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具,又賂一
個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元,在王府井大街東安市場內擺了一個飯攤。
開始時,賣些熟雜面和蕎麥面扒糕。丁德山和兩個弟弟非常能吃苦耐勞,除了在
東安市場設攤以外,還在城內各處趕廟會。每到春節,他們就到廠甸去擺攤,為
了佔領有利攤位,他們常常露宿街頭。經過 3年的苦心經營,他們開始有了一些
積累,逐漸擴充了業務范圍,增添了玉米面貼餅子和米粥。到1906年,丁德山經
過地方官廳的許可,在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子,並且掛出了“東來順粥
攤”的招牌。
正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際,意外的打擊降臨到丁德山的頭上。19
12年 2月29日晚,袁世凱兵變,變兵的東華門、東安門市場一帶,大肆放火搶劫
,東來順粥攤小棚也被焚燒一光。丁德山並未因此灰心,他求親告友籌集資金,
最後最終得到好友廣興木廠張老板的支援,借墊了一些材料和工錢,在被焚毀的
廢墟上,建造了幾間灰瓦房。1914年,新開的東來順又擴充了經營項目,增添了
爆、烤、涮羊肉,並將原來“東來順粥攤”的招牌,更名為“東來順羊肉館”。
從此,羊肉館的業務蒸蒸日上。
東來順的羊肉選料精致,每年秋季,丁德山都從德勝門外馬甸的羊店成批地
買進活羊,交給佃農飼養,喂養到入冬,小羊變大,瘦洋變肥。到了涮羊肉的旺
季,再進行屠宰。這樣,就可以把羊肉最好的部位(如後腿、上腦等)留作自用
;不適合切肉片的部位,賣給其他羊肉舖。這樣,既保証了本店選用鮮、肥的上
等羊肉,又可以擴大經營,從中獲得利潤,真可謂一舉兩得。
東來順的切肉片的師傅也技藝高超。師傅不僅肉剔得一幹二凈,而且肉片切
的極薄,吃時放在沸水中一燙即熟。東來順以涮為主,季節性強,每到季節,丁
德山就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激淋等夏令食品。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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