※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JAlQN85 ] 作者: designW () 看板: Food 標題: [食記] 嘉義.東區-阿吉鱔魚麵(高溫煤炭快炒) 時間: Thu Mar 20 22:09:22 2014 圖文網誌版：http://bo2popo.blogspot.tw/2014/03/ca01.html -------------------- 餐廳：嘉義.東區-阿吉鱔魚麵(高溫煤炭快炒下的美味) 地址：嘉義市東區蘭井街113號 電話：(05)223-7194 營業時間：16:00-22:30 用餐日期：2014/03/19 價位：(本價目僅供參考，正確價格以店家為主) 炒鱔魚麵/煮鱔魚麵 NT.80 錦魯鱔魚麵/生炒鱔魚 NT.100 -------------------- 說到有名的嘉義小吃，當然是以火雞肉飯最為人所知， 當同事跟我提到還有家很特別的炭火快炒鱔魚麵時， 可是讓我聞所未聞，所以當天火雞肉飯要吃，鱔魚麵也要吃。 挑戰一下食力的極限在哪就是。 -------------------- 嘉義的炭火鱔魚麵除了我們當晚造訪的阿吉外，還有另一家羅山， 兩家都頗有名氣，如果有興趣的人，其實也可以查一下羅山的資料就是。 -------------------- 阿吉就位於蘭井街內，算是一條單行的小巷子， 事後才發現，這離文化路夜市其實不遠，缺點就是比較難找停車位。 屋內陳設蠻簡陋，環境灰灰暗暗，似乎是要凸顯初它那五十年的開業歷史。 不過桌面跟餐具還維持的算乾淨整齊。 牆上有好幾家節目來採訪過的照片，還有知名主持人簽名， 不難看出它的名氣有多響亮 用炭火快炒頗具特色，不過因為溫度高，店內也會瀰漫一股高溫， 當天穿毛衣又穿發熱衣，邊吃還邊流汗， 不過快炒過的麵跟鱔魚，有著獨特古早的碳香味，就算流點汗也是值得的。 妙的是，不管是點錦魯還是炒麵，其實麵都會下去炒過， 炒麵炒完後直接加配料，緊滷炒完後再加入羹湯，很費工卻很樸實的做法， 不過似乎是有多加水下去炒乾，所以麵條都看不見那種焦褐色。 阿吉純賣鱔魚麵，乾的就炒類，濕的就錦魯。 來客數外帶跟內用都算不少，而且看起來大多是在地人居多， 不知道我們觀察的部份準不準確，感覺內用的在地人，大多是點錦魯麵， 像我們這種外地客人，才比較會點炒麵，不過以上純粹觀察。 嘉義的鱔魚麵，其實跟我映像中熟悉的台南款鱔魚意麵是很不一樣的， 除了用炭火快炒外，用的不是意麵，而是一般楊春麵的麵條， 雖然在用餐前就知道麵條的差異性，但看到成品還是頗為訝異。 炒麵的部份，炭香味會比較明顯，但錦魯口味也很不錯， 如果胃容量夠大的話，建議可以兩款都點，品嚐一下不同的差異性。 ----------------- 【炒鱔魚麵】NT.80 一上桌，炒鱔魚麵就散發出濃郁的炭焦香氣，份量並不算大， 麵事先都有下去炒過，炒完後再加上炒洋蔥鱔魚， 用的不是意麵，而是一般楊春麵的麵條，多加水下去炒乾， 不會過於濕軟，而且麵條也不會看見黏鍋底的那種焦褐色。 吃起來有淡淡的酸醋味，跟台南偏甜的口味很不一樣哩。 雖然有說要加辣，或許是炒起來才加，感覺辣味並不突出。 阿吉的鱔魚口感很彈脆，吃的出新鮮感。 讓我比較訝異的是，通常台南都是炒鱔魚類的單價較高， 可是阿吉卻是羹湯類價位較高，不過炒的份量有比較小份是事實。 ----------------- 【錦魯鱔魚麵】NT.100 頗俱份量，除了鱔魚/麵之外，就只有加了洋蔥，配料很簡單。 羹湯雖不偌臺南口味那般甜，多了焦香氣息，但也是以甜系為主。 即使是錦滷，麵也是先炒過後再加入羹湯，或許是這緣故， 麵並不會因為浸泡在湯中的時間一久就變的是軟爛的口感。 雖然做法看似大同小異，但兩者卻呈現出完全不一樣的味道。 ----------------- 【柴魚湯】免費 湯的話，則是另外提供自取的柴魚湯，柴魚香氣四溢， 不是因為免費提供就打馬虎眼哩。 ----------------- 【小詠美食度量表】☆此為個人主觀看法..僅供參考☆ 美味度：4.5/5 價位：★★★★☆ CP值：★★★★☆ 回訪率：4.5/5 小詠OS：1. 近文化路夜市的單行道巷子內。 2. 獨特的炭火快炒鱔魚麵，麵都會事先炒過。 3. 麵用的是像一般楊春麵的麵條而不是意麵。 ----------------- -- 我吃.我玩.我記錄..凡走過必留下痕跡 http://www.bo2.tw/ --

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