※ [本文转录自 Food 看板 #1JAlQN85 ] 作者: designW () 看板: Food 标题: [食记] 嘉义.东区-阿吉鳝鱼面(高温煤炭快炒) 时间: Thu Mar 20 22:09:22 2014 图文网志版：http://bo2popo.blogspot.tw/2014/03/ca01.html -------------------- 餐厅：嘉义.东区-阿吉鳝鱼面(高温煤炭快炒下的美味) 地址：嘉义市东区兰井街113号 电话：(05)223-7194 营业时间：16:00-22:30 用餐日期：2014/03/19 价位：(本价目仅供参考，正确价格以店家为主) 炒鳝鱼面/煮鳝鱼面 NT.80 锦鲁鳝鱼面/生炒鳝鱼 NT.100 -------------------- 说到有名的嘉义小吃，当然是以火鸡肉饭最为人所知， 当同事跟我提到还有家很特别的炭火快炒鳝鱼面时， 可是让我闻所未闻，所以当天火鸡肉饭要吃，鳝鱼面也要吃。 挑战一下食力的极限在哪就是。 -------------------- 嘉义的炭火鳝鱼面除了我们当晚造访的阿吉外，还有另一家罗山， 两家都颇有名气，如果有兴趣的人，其实也可以查一下罗山的资料就是。 -------------------- 阿吉就位於兰井街内，算是一条单行的小巷子， 事後才发现，这离文化路夜市其实不远，缺点就是比较难找停车位。 屋内陈设蛮简陋，环境灰灰暗暗，似乎是要凸显初它那五十年的开业历史。 不过桌面跟餐具还维持的算乾净整齐。 墙上有好几家节目来采访过的照片，还有知名主持人签名， 不难看出它的名气有多响亮 用炭火快炒颇具特色，不过因为温度高，店内也会弥漫一股高温， 当天穿毛衣又穿发热衣，边吃还边流汗， 不过快炒过的面跟鳝鱼，有着独特古早的碳香味，就算流点汗也是值得的。 妙的是，不管是点锦鲁还是炒面，其实面都会下去炒过， 炒面炒完後直接加配料，紧卤炒完後再加入羹汤，很费工却很朴实的做法， 不过似乎是有多加水下去炒乾，所以面条都看不见那种焦褐色。 阿吉纯卖鳝鱼面，乾的就炒类，湿的就锦鲁。 来客数外带跟内用都算不少，而且看起来大多是在地人居多， 不知道我们观察的部份准不准确，感觉内用的在地人，大多是点锦鲁面， 像我们这种外地客人，才比较会点炒面，不过以上纯粹观察。 嘉义的鳝鱼面，其实跟我映像中熟悉的台南款鳝鱼意面是很不一样的， 除了用炭火快炒外，用的不是意面，而是一般杨春面的面条， 虽然在用餐前就知道面条的差异性，但看到成品还是颇为讶异。 炒面的部份，炭香味会比较明显，但锦鲁口味也很不错， 如果胃容量够大的话，建议可以两款都点，品嚐一下不同的差异性。 ----------------- 【炒鳝鱼面】NT.80 一上桌，炒鳝鱼面就散发出浓郁的炭焦香气，份量并不算大， 面事先都有下去炒过，炒完後再加上炒洋葱鳝鱼， 用的不是意面，而是一般杨春面的面条，多加水下去炒乾， 不会过於湿软，而且面条也不会看见黏锅底的那种焦褐色。 吃起来有淡淡的酸醋味，跟台南偏甜的口味很不一样哩。 虽然有说要加辣，或许是炒起来才加，感觉辣味并不突出。 阿吉的鳝鱼口感很弹脆，吃的出新鲜感。 让我比较讶异的是，通常台南都是炒鳝鱼类的单价较高， 可是阿吉却是羹汤类价位较高，不过炒的份量有比较小份是事实。 ----------------- 【锦鲁鳝鱼面】NT.100 颇俱份量，除了鳝鱼/面之外，就只有加了洋葱，配料很简单。 羹汤虽不偌台南口味那般甜，多了焦香气息，但也是以甜系为主。 即使是锦卤，面也是先炒过後再加入羹汤，或许是这缘故， 面并不会因为浸泡在汤中的时间一久就变的是软烂的口感。 虽然做法看似大同小异，但两者却呈现出完全不一样的味道。 ----------------- 【柴鱼汤】免费 汤的话，则是另外提供自取的柴鱼汤，柴鱼香气四溢， 不是因为免费提供就打马虎眼哩。 ----------------- 【小咏美食度量表】☆此为个人主观看法..仅供参考☆ 美味度：4.5/5 价位：★★★★☆ CP值：★★★★☆ 回访率：4.5/5 小咏OS：1. 近文化路夜市的单行道巷子内。 2. 独特的炭火快炒鳝鱼面，面都会事先炒过。 3. 面用的是像一般杨春面的面条而不是意面。 ----------------- -- 我吃.我玩.我记录..凡走过必留下痕迹 http://www.bo2.tw/ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: designW (111.254.211.33), 时间: 03/20/2014 22:09:56