※ 引述《DCT2 (Cheer-旅行的意義)》之銘言： : 單選3 : 剛採收的玉米含有大量的糖， 所以味道甜美。採下後一天內， 就有約50%的糖經由酵素 : 的作用轉變成澱粉， 因此玉米存放數日後就不甜了。剛採收的玉米用下列哪一種方式處 : 理後置入冰箱， 較可保持甜味？ : (A)用20℃ 的蘇打水洗滌 : (B)用20℃ 的檸檬水洗滌 : (C)裝入聚乙烯保鮮盒中 : (D)用沸水浸泡數分鐘 答案選 (D) 因為輔導老師剛剛講過~....:P -- 1. 蘇打水洗滌: 蘇打水鹼性; 通常要破壞植物的纖維素, 除非用物理性的 破壞 (for ex. 用果汁機打爛), 不然要用上約 0.1M 的 NaOH 外加 EDTA, 才有辦法進到玉米內破壞酵素. 所以 (A) 不行. 2. 檸檬水洗滌: 檸檬水酸性, 之前有討論過, 要用酸分解掉外面的纖維素 並不是那麼容易的事情. 一般並不這麼作. 3. 裝入聚乙烯保鮮盒中: 這個應該不用解釋吧~ ^^||b 4. 只剩這個可以選了...:P p.s. 有些水果的催熟需要用到乙烯, not 聚乙烯; 舉例如香蕉, 木瓜, 還有許多別的水果. 當中牽涉到有點複雜的生化反應. 順道一提, 這中間一連串的生化反應是由台灣人研究出來的, 國科會副主委, 美國國家科學院院士, 中央研究院院士, 楊祥發; (他也是我的 母系，舊農化系畢業的 :P) 此一連串的反應就命名為 Yang cycle (楊氏循環) 在一些專講植物生物化學的課本中一定會提到; 這也是首次有人發現如乙烯這般的小分子也能具有植物賀爾蒙的 功用. 隨便講講隨便聽聽~ 大家聽過就算了吧~....:P --

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