※ 引述《DCT2 (Cheer-旅行的意义)》之铭言： : 单选3 : 刚采收的玉米含有大量的糖， 所以味道甜美。采下後一天内， 就有约50%的糖经由酵素 : 的作用转变成淀粉， 因此玉米存放数日後就不甜了。刚采收的玉米用下列哪一种方式处 : 理後置入冰箱， 较可保持甜味？ : (A)用20℃ 的苏打水洗涤 : (B)用20℃ 的柠檬水洗涤 : (C)装入聚乙烯保鲜盒中 : (D)用沸水浸泡数分钟 答案选 (D) 因为辅导老师刚刚讲过~....:P -- 1. 苏打水洗涤: 苏打水硷性; 通常要破坏植物的纤维素, 除非用物理性的 破坏 (for ex. 用果汁机打烂), 不然要用上约 0.1M 的 NaOH 外加 EDTA, 才有办法进到玉米内破坏酵素. 所以 (A) 不行. 2. 柠檬水洗涤: 柠檬水酸性, 之前有讨论过, 要用酸分解掉外面的纤维素 并不是那麽容易的事情. 一般并不这麽作. 3. 装入聚乙烯保鲜盒中: 这个应该不用解释吧~ ^^||b 4. 只剩这个可以选了...:P p.s. 有些水果的催熟需要用到乙烯, not 聚乙烯; 举例如香蕉, 木瓜, 还有许多别的水果. 当中牵涉到有点复杂的生化反应. 顺道一提, 这中间一连串的生化反应是由台湾人研究出来的, 国科会副主委, 美国国家科学院院士, 中央研究院院士, 杨祥发; (他也是我的 母系，旧农化系毕业的 :P) 此一连串的反应就命名为 Yang cycle (杨氏循环) 在一些专讲植物生物化学的课本中一定会提到; 这也是首次有人发现如乙烯这般的小分子也能具有植物贺尔蒙的 功用. 随便讲讲随便听听~ 大家听过就算了吧~....:P --

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