酸值表示中和1克化學物質所需的KOH毫克數。 酸值是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。 典型的測量程序是，將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑， 用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。 酸值可做為油脂變質程度的指標。 當油脂酸敗，三酸甘油脂會分解時成脂肪酸及甘油，造成酸值的上昇。 因此酸值常作為評價食用油的標準，台灣曾出現因抽檢油炸用油，發現酸值過高的情形。 (以上引用自wiki) 酚酞的變色範圍是pH8.3~10.0 請問為什麼要選擇以酚酞作為指示劑呢? 找了一些測試酸值的方法幾乎都是利用酚酞作為指示劑 但找不到為什麼要選用酚酞 那pH計測出>7.0,但酚酞未變色的溶液中可能含有游離酸嗎? 謝謝 --

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