作者g0189128 (alien)
看板Chemistry
標題[實驗] 請問這份報告還有什麼要加強的?
時間Sat Nov 8 22:57:56 2008
Food Analysis,Inspection and Experiment
油脂品質分析-TBA價
一、目的
樣品加入TBA試劑後經加熱變色，測其OD值。
二、原理
1、TBA試劑廣泛用於脂類食品中。
2、TBA價可作為油脂氧化程度之指標。是極靈敏之方法。
3、加熱可使樣品在高溫及沖氮情況下蒸發而將脂類提取出來。
4、樣品加熱呈粉紅色之來源物為：
http://tinyurl.com/6xs3yt
三、材料
TBA試劑、燒杯、本生燈、吸光管、分光光度計
四、方法
1、樣品加入TBA試劑
2、水浴加熱30 min（如圖示）
3、試管內溶液程粉紅色
4、冷卻後測其吸光值
5、調至最大吸收波長532nm
6、以空白組校正
7、測定吸光值由低濃度至高濃度
8、吸光管須由待測液潤洗3次
9、繪出油脂TBA價標準曲線
五、結果
MDA(g) OD(nm)
0.0 0
1.2 0.054
2.4 0.098
3.6 0.138
4.8 0.169
6.0 0.208
TBA之標準曲線
http://tinyurl.com/5o9juc
六、討論
影響反應速率的條件有溫度、pH值、TBA濃度，沸水浴、增加TBA濃度及溶液pH<3皆可加快
反應速率。由該樣品TBA價之標準曲線可知，吸光值與MDA之濃度為成正比，則MDA含量越
高其TBA價越高。又TBA價越高其油脂食品之氧化酸敗程度越高。所以MDA之濃度越高其樣
品越不新鮮。
───────────────────────────────────────
樣品是鹹鴨蛋
因為頁數太少了，講義上的不多抄了，老師也會認為是學生原封不動的抄下來。
老師比較重視心得與討論這方面，若還有其他地方要加強，EX:原理、方法，請大家提供
意見吧!
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圖文創作，懇請支持
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◆ From: 192.83.195.222
※ 編輯: g0189128 來自: 192.83.195.222 (11/08 23:01)
1F：推 pedroremorse:打成word也才三頁吧... 11/08 23:08
2F：→ pedroremorse:雖然說報告不是內容多就好 但是你這份的內容也太... 11/08 23:08
3F：推 buteo:你自己不是就講說要加強心得和討論嗎? 11/08 23:09
※ 編輯: g0189128 來自: 192.83.195.222 (11/08 23:11)
4F：→ g0189128:對呀!要加什麼?這實驗好像蠻簡單的 11/08 23:11
5F：推 lahiboy:你的每一組實驗數據都只做一次嗎？ 11/09 00:38
6F：→ lahiboy:此外，您原理中的第四點圖片的結構中，箭頭下方左圖結構 11/09 00:39
7F：→ lahiboy:有畫錯喔！其中一個碳有五根鍵！ 11/09 00:40
9F：→ g0189128:我畫時也覺得怪，講義那圖怎麼畫出來的?該問問老師 11/09 01:04
10F：→ g0189128:吸光值是只測一次，至於試管是每個濃度一管，謝大大指正 11/09 01:07
11F：→ g0189128:假如那邊接的是N就有五條鍵了，或許是少加N也不一定 11/09 01:09
12F：推 lahiboy:呵呵！那應該是你老師畫錯了！ 11/09 01:11
13F：→ lahiboy:跟 N 無關！那邊是碳原子沒有錯，接 N 也不可能到五根 11/09 01:13
14F：→ g0189128:了解了，終於有可以反駁老師的機會了kerker 11/09 01:16
15F：推 buteo:例如有沒有其他試劑可以做這個分析 又還有哪些分析方法可用 11/09 07:52
16F：→ g0189128:明白了，意思就是要上網查資料，畢竟老師喜歡好學的孩子 11/09 09:47
17F：推 buteo:書上應該也會介紹 多找幾本食品化學的書做參考 11/09 09:59
18F：→ g0189128:是呀!食化內容是一脫拉庫，這次食化考醣類、油脂，缺水份 11/09 10:37
19F：→ g0189128:最好讀的竟然沒考，可恨呀! 11/09 10:37
20F：→ tony15899:要出難題的話考什麼都沒差的 11/09 14:45
21F：→ g0189128:醣類那章跟讀有機沒兩樣，最頭痛的就有機與生化兩科 11/09 23:17
22F：推 lahiboy:其實我倒覺得有機不難耶！ XD 11/10 00:13
23F：→ g0189128:我寧可算工數和冷凍。那要被東背西的，以前科學家太神了 11/10 01:26