作者tony15899 (風吹沙)
看板Chemistry
標題Re: ZERO COLA
時間Sat Aug 30 15:45:42 2008
※ 引述《mrzu (..)》之銘言：
: 以化學觀點
: 一個物質要零熱量?不可能吧
: 還是他是以食品科學角度
zero可樂裡面是用阿斯巴甜作為代糖
它是由天門冬酸和苯丙胺酸這兩種胺基酸組成
所以像蛋白質一樣，1克阿斯巴甜可提供4大卡熱量
但是阿斯巴甜甜度非常高，所以只需要很少的用量
相對而言人體會攝取到的熱量就非常少
至於你的問題可見「市售包裝食品營養宣稱規範」
http://food.doh.gov.tw/law/nutrition_declare.asp
（一）需適量攝取之營養宣稱
熱量、脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鈉及糖等營養素如攝取過量，將對國民健康有不利之
影響，故此類營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，其標示應遵循下列之原
則，不得以其他形容詞句做「需適量攝取」營養宣稱：
２．液體食品標示表1第一欄所列營養素為「無」、「不含」或「零」時，該食品每100毫
升所含該營養素量不得超過表１第三欄所示之量。
根據表1,液體食品每100毫升所含熱量不超過4大卡就可以標示為零熱量
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◆ From: 118.166.170.52
1F：→ F23:對了.... 阿斯巴甜好買嗎? 08/30 16:00
2F：推 mitch0820:大賣場都有在賣 現在市面上賣的代糖幾乎都是阿斯巴甜 08/30 16:02
3F：→ kratistos:話說我記得它的成份標示上還有寫"焦糖"... 08/30 16:11
4F：→ tony15899:書上是說那是糖和銨化合物結合的東西，類似梅納褐變反應 08/30 16:25
5F：→ tony15899:用來形成焦糖色用的 08/30 16:26
6F：→ tony15899:還有就是糖加熱後變成褐色，焦糖化 08/30 16:31
7F：→ tony15899:可樂用的應該是後者 08/30 16:31
8F：推 buteo:可樂因為地區用的原料也不一樣 有從玉米澱粉水解得糖的 08/30 17:14
9F：推 ailestrike:阿斯巴甜我聽我們老師說盡量別在高溫下用 08/30 18:13
10F：→ ailestrike:它結構有個地方會水解出甲醇的樣子 08/30 18:13
12F：→ kratistos:我是想問都有焦糖了還會是零卡嗎... 08/31 16:19
13F：→ tony15899:只是著色用,用量應該不多 08/31 21:10
14F：推 puh1005:Zero的甜味劑還有Ace K, btw,阿斯巴甜不耐高溫是對的 09/08 14:12
15F：→ puh1005:但甲醇沒那麼可怕啦, 如果告訴你葡萄酒可以有300ppm的甲醇 09/08 14:13
16F：→ puh1005:含量, 你會因為這樣覺得葡萄酒不能喝嗎? 09/08 14:13