作者tony15899 (风吹沙)
看板Chemistry
标题Re: ZERO COLA
时间Sat Aug 30 15:45:42 2008
※ 引述《mrzu (..)》之铭言：
: 以化学观点
: 一个物质要零热量?不可能吧
: 还是他是以食品科学角度
zero可乐里面是用阿斯巴甜作为代糖
它是由天门冬酸和苯丙胺酸这两种胺基酸组成
所以像蛋白质一样，1克阿斯巴甜可提供4大卡热量
但是阿斯巴甜甜度非常高，所以只需要很少的用量
相对而言人体会摄取到的热量就非常少
至於你的问题可见「市售包装食品营养宣称规范」
http://food.doh.gov.tw/law/nutrition_declare.asp
（一）需适量摄取之营养宣称
热量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、钠及糖等营养素如摄取过量，将对国民健康有不利之
影响，故此类营养素列属「需适量摄取」之营养素含量宣称项目，其标示应遵循下列之原
则，不得以其他形容词句做「需适量摄取」营养宣称：
２．液体食品标示表1第一栏所列营养素为「无」、「不含」或「零」时，该食品每100毫
升所含该营养素量不得超过表１第三栏所示之量。
根据表1,液体食品每100毫升所含热量不超过4大卡就可以标示为零热量
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◆ From: 118.166.170.52
1F：→ F23:对了.... 阿斯巴甜好买吗? 08/30 16:00
2F：推 mitch0820:大卖场都有在卖 现在市面上卖的代糖几乎都是阿斯巴甜 08/30 16:02
3F：→ kratistos:话说我记得它的成份标示上还有写"焦糖"... 08/30 16:11
4F：→ tony15899:书上是说那是糖和铵化合物结合的东西，类似梅纳褐变反应 08/30 16:25
5F：→ tony15899:用来形成焦糖色用的 08/30 16:26
6F：→ tony15899:还有就是糖加热後变成褐色，焦糖化 08/30 16:31
7F：→ tony15899:可乐用的应该是後者 08/30 16:31
8F：推 buteo:可乐因为地区用的原料也不一样 有从玉米淀粉水解得糖的 08/30 17:14
9F：推 ailestrike:阿斯巴甜我听我们老师说尽量别在高温下用 08/30 18:13
10F：→ ailestrike:它结构有个地方会水解出甲醇的样子 08/30 18:13
12F：→ kratistos:我是想问都有焦糖了还会是零卡吗... 08/31 16:19
13F：→ tony15899:只是着色用,用量应该不多 08/31 21:10
14F：推 puh1005:Zero的甜味剂还有Ace K, btw,阿斯巴甜不耐高温是对的 09/08 14:12
15F：→ puh1005:但甲醇没那麽可怕啦, 如果告诉你葡萄酒可以有300ppm的甲醇 09/08 14:13
16F：→ puh1005:含量, 你会因为这样觉得葡萄酒不能喝吗? 09/08 14:13