作者HolyRice (小范)
看板Chemistry
標題[問題]有關果膠的萃取
時間Fri Oct 20 00:05:04 2006
剛做了萃取柚子皮內果膠的實驗
先用鹽酸加熱浸煮
冷卻後過濾掉鹽酸
剩下的濾液加酒精讓果膠析出
想問的問題是
1.為什麼用鹽酸加熱浸煮可以萃取出果膠?
(網路上查到的解釋是果膠可在稀酸作用下加熱轉變為水溶性果膠)
2.為什麼加酒精可以讓果膠析出?
(猜想是極性的關係?)
(那為什麼不用水就好了?)
網路上只查的到做法..比較少在解釋原理
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※ 編輯: HolyRice 來自: 140.128.28.205 (10/20 00:19)