自由 新聞內容︰ 哇！放大50倍的蛋黃酥 鹿港甜點美女又有新作品 〔記者劉曉欣／彰化報導〕哇！超想咬一口超大蛋黃酥！彰化縣鹿港鎮的甜點美女鄭學儀 ，繼前年挑戰「迷你款」蛋黃酥之後，今年改走「放大版」，直接把正常版的蛋黃酥「放 大」50倍，連鹹蛋黃都要放入50顆，單顆就有3674公克，重量就跟新生兒差不多！ 「超大蛋黃酥的難度，比迷你款更難！」鹿港鎮日安巴黎甜點師傅鄭學儀表示，「迷你款 」蛋黃酥是正常版的0.1倍，「超大款」蛋黃酥是正常版的50倍，所有的用料、工法都跟一 般製作蛋黃酥完全相同的，而「迷你款」蛋黃酥的要訣就是手工要細膩，原以為「放大款 」比較簡單，開始做了之後，才發現有重重難關。 鄭學儀說，超大蛋黃酥因為是把正常版的蛋黃酥放大50倍，為了讓餅皮與餡料烘烤受熱能 夠均勻，決定把50顆鹹蛋黃先揉碎之後再烤熟，加上烏豆沙原本就是熟餡，在厚厚餅皮部 分，她改用低溫長時間來烘烤，足足烤了1個小時才大功告成。 鄭學儀表示，迷你款蛋黃酥上頭的芝麻，是特別挑選超小芝麻來搭配；今年的超大蛋黃酥 ，她苦思許久「芝麻的50倍到底要用什麼來取代」，後來靈機一動想到「黑瓜子」，果然 黑瓜子跟超大蛋黃酥完美結合。 鄭學儀說，完成的「超大蛋黃酥」直徑約25公分，重有3674公克，正常版蛋黃酥約為68公 克左右，重量約為280卡，因此，「超大蛋黃酥」重量足足是正常版的54倍，連熱量都是54 倍，單顆就有1萬5120卡。 鄭學儀表示，「迷你款蛋黃酥」是正常版蛋黃酥難度100倍，製作「超大蛋黃酥」的難度應 該是正常版的1000倍，但能夠完成挑戰，非常有成就感。 而「超大蛋黃酥」出爐後，鄭學儀馬上就捧著成品去向神明說謝謝，她說，她第一次挑戰 放大50倍的蛋黃酥，內心非常忐忑不安，特別去每天上班都會路過的鎮安宮拜拜，向神明 祈求作餅順利，沒想到一次就成功，她超級高興，馬上就捧著剛出爐的「超大蛋黃酥」向 神明感謝。 鄭學儀表示，就在她拜拜之後，剛好有客戶來取貨，這位客戶來自大家族，她就雙手送上 「超大蛋黃酥」給幸運顧客，讓客人直呼是全台灣最幸運的人，一回到家立即切來跟家人 分享品嘗，稱讚「超大蛋黃酥」口感風味就跟正常版蛋黃酥一樣，真是太厲害了。 鄭學儀說，前年製作「迷你款蛋黃酥」，迄今還有人上網要下單，但因為手作迷你紙盒真 的非常費工費力，目前並不接單；今年挑戰「超大蛋黃酥」成功，將考慮限量接單，讓蛋 黃酥成為開趴分享的好滋味。 新聞網址︰ https://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3290353 附註、心得、想法︰ 那一粒那麼大怎麼咬!剛剛查了鄭學儀,原來是阿振肉包的女兒開的,阿振肉包以前 是開糕餅店的,難怪有做糕餅的基礎. --

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